Oggi vogliamo proporvi una ricetta molto golosa, i Viannesi. Il Viannese viene realizzato con lo stesso impasto dei panini al latte, questa è una delle mie versioni. Questa bontà è un classico dolce del sud, buono sia per fare colazione, ma anche come dolce. Dal profumo e la morbidezza del panino al latte e farcito con una crema che è un esplosione di gusto. Se non li avete mai provati, dovete assolutamente farlo e vi assicuro che diventerà uno dei vostri dolci preferiti.
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| Tempo di preparazione | 20 Minuti |
| Tempo di cottura | 10 Minuti |
| Porzioni |
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Ingredienti
- 250 gr Farina 00
- 250 gr Farina manitoba
- 200 ml Latte
- 2 Tuorli 1 per spennellare
- 80 gr Zucchero
- 1 pz Chiodi di garofano in polvere
- 80 gr Strutto
- 5 gr Miele
- 1 bustina Lievito disidratato
- 1 pz Sale
- 200 ml Latte per la crema
- 1 buccia Limone per la crema
- 1 fiala Rum per la crema
- 50 ml Panna per la crema
- 100 gr Zucchero per la crema
- 1 Vanillina per la crema
- 2 Tuorli per la crema
- 150 ml Panna montata per la crema
- 40 gr Amido di mais per la crema
- 4 gr Gelatina in fogli per la crema
- 20 gr Burro per la crema
Ingredienti
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Istruzioni
- Iniziamo con mettere entrambi le farine dentro una ciotola.
- Successivamente mettiamo lo zucchero, il tuorlo, il lievito, il miele e diamo una leggera mescolata.
- Dopo aggiungete il latte poco alla volta, lo strutto, un pizzico di sale e continuate ad impastare.
- Dopo passate l'impasto su una spianatoia e continuate ad impastare il tutto per venti minuti. se usate l'impastatrice basteranno otto minuti. Una volta finito d'impastare, l'impasto deve risultare liscio, asciutto ed elastico.
- Trasferite l'impasto dentro una ciotola, copritelo con pellicola trasparente e riponetelo in forno spento con luce accesa per due ore, fino al raddoppio del volume.
- Nel frattempo che i l'impasto lievita, preparate la crema. Quindi mettete in un pentolino il latte, la panna, la scorza di limone, la vanillina e riscaldate a fuoco lento.
- Nel mentre che il pentolino è a scaldare montiamo i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso.
- Successivamente aggiungete la fecola di patate al composto di uova con lo zucchero e un po' di latte riscaldato in precedenza con scorza di limone e mescolate fino a far diventare un composto omogeneo.
- Adesso passiamo il composto insieme alla rimanenza di latte e limone sul fuoco, continuando sempre a mescolare aggiungete il burro, il rum e fate addensare il tutto.
- Una volta addensata la crema, lasciate intiepidire e poi aggiungere la gelatina in fogli, facendola ammorbidire prima in acqua fredda per dieci minuti, poi strizzata e sciolta a fuoco lentissimo.
- A questo punto riponete la crema in frigo, preparatevi la panna montata e non appena la crema risulta ben fresca, aggiungete la panna montata e mescolate dal basso verso l'alto.
- Una volta terminato di preparare la crema, riponetela in frigo per farla raffreddare del tutto.
- Una volta trascorso il tempo di lievitazione dell'impasto, tiratelo fuori e formate due filoncini.
- Successivamente tagliate dall'impasto ogni singolo pezzo da 80 gr l'uno e formate delle palle.
- Una volta finito, stendete ogni singola palla ben sottile con un mattarello e arrotolatela in modo da dargli la forma di un panino.
- Adesso prendete una leccarda, mettete un foglio di carta da forno e riponete sopra i panini.
- Ora sbattete il tuorlo d'uovo con un po' di latte e spennellate i panini. Riponete nuovamente i panini in forno spento con luce accesa per trenta minuti, fino al raddoppio del volume.
- Infine infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti, fino a doratura dei panini.
- Quando i panini al latte sono pronti, fateli raffreddare e successivamente tagliateli in due parti al centro.
- Quindi prendete una sac a poche versateci la crema preparata in precedenza, fatto ciò iniziamo a riempire i nostri panini.
Recipe Notes
Potete sostituire lo strutto con il burro mantenendo sempre la stessa dose.
I panini al latte vuoti si mantengono benissimo 2/3 giorni chiusi dentro un sacchetto per surgelati.
Mentre il Viannese si mantiene benissimo in frigo chiuso dentro un sacchetto per 2/3 giorni.
Se usate la buccia intera del limone, vi ricordo di toglierla alla fine.