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by giotaglia80

TATIN DI VERDURE MOZZARELLA E ACCIUGHE

ottobre 24, 2011 in Pizze & Torte salate


Ingredienti per 6 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia fresca
5 peperoni carnosi gialli e rossi
2 grosse zucchine
150g di mazzarella fiordilatte
2 acciughe salate
2 pomodori
20g di grana grattugiato
basilico
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Preparazione:

Lava le zucchine,asciugale,spuntale a circa 30 fettine con una mandolina o una pelapatate.
Dissalale acciughe,elimina la lisca e aprile a libro.Tagliale poi a pezzetti.Lava i peperoni,sistemali su una placca foderata con alluminio e cuoci a 200°C per 20 minuti.Estraili dal forno,chiudili in un sacchetto di carta e lascia intiepidire:sarà più facile spellarli.Elimina torsolo e semi e dividi a falde (circa 30),larghe 4 cm. Taglia la mozzarella a bastoncini e sciugali.
Allinea le falde di peperone sul piano di lavoro,adagia su ognuna un nastro di zucchina e un bastoncino di mozzarella e avvolgi le due verdure su se stesse,formando circa 30 rotolini.
Metti gli involtini in una teglia di 26 cm di diametro foderata con carta da forno bagnata e strizzata.Tieni i rotolini tra le dita perchè non si aprano e sistemali nella teglia,uno vicino all’altro,cercando di formare cerchi concentrici regolari.
Lava i pomodori,sciugali,tagliali a metà,spremili leggermente per eliminare i semi e riducili a dadini.Distribuiscili tra un involtino e l’altro, riempoendo gli spazi vuoti. Procedi allo stesso modo con i pezzetti di acciuga. Condisci con sale,pepe e un filo d’olio.
Srotola la pasta sfoglia,punzecchia il disco con una forchetta e adagialo sulla teglia,centrandolo sulle verdure.Piega i bordi di pasta e pizzica per formare un cordone.Spennella con l’olio e inforna a 180°C per 25 minuti.Rovescia la torta sulla placca,cospargila con il grana e passale sotto il grill per 2-3 minuti.Toglila dal forno e,prima di servirla,guarniscila con foglie di basilico.

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by giotaglia80

FUSILLI ALLE ZUCCHINE

settembre 4, 2011 in Primi


Ingredienti:

2 panetti da 80 g di Philadelphia classico
360 g di fusilli corti o altra pasta corta
2 zucchine
30 g di pinoli
1 mazzetto di basilico
2 scalogni
4 cucchiai di olio
sale
pepe

Preparazione:

Tritate gli scalogni e fateli appassire a fuoco dolce con l’olio; unite i pinoli e fateli colorire un pò, quindi aggiungete anche le zucchine a rondelle e alzate il fuoco: salate e pepate e cuocete per pochi minuti, fino a che le zucchine risulteranno tenere.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata; tenete da parte un mestolino di acqua di cottura, quindi scolate e rovesciate nel tegame con le zucchine.
Aggiungete metà del Philadelphia, l’acqua di cottura tenuta da parte e le foglie di basilico spezzettato. mescolate bene, infine distribuite nei piatti e completate con il resto del Philadelphia a dadini.

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SFORMATO DI ZUCCHINE

maggio 3, 2011 in Pizze & Torte salate

Lo sformato di zucchine è un piatto ideale per vegetariani e non. È relativamente rapido da preparare e sano. Una maniera originale di mangiare verdura, con un tocco di fantasia.

Ingredienti:

  • 1000 gr. di zucchine
  • 1 cipolla
  • 2 uova
  • Parmigiano q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Poco burro
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:
Lavate e mondate le zucchine, affettatele finemente e mettetele a rosolare con la cipolla tritata. Toglietele dal fuoco appena si saranno ammorbidite.
Portate il forno a 180°C. Fate intiepidire le zucchine e mescolatele con le uova, sale, pepe, parmigiano e pangrattato a volontà. Imburrate una teglia e disponetevi il composto. Cospargetelo con un’altra manciata di parmigiano e pangrattato e mettete in forno.
Fate cuocere per 30 minuti circa e servite.

Accorgimenti:
Imburrate bene la teglia, ed eventualmente ricopritela con un sottile strato di farina, per evitare che lo sformato si attacchi al fondo.

Idee e varianti:
Potete arricchire la ricetta con vari ingredienti, da aggiungere prima della cottura in forno, a scelta fra: prosciutto, speck, pancetta, mozzarella, fontina o sottiletta.
Se volete dare più sapore, a scapito della leggerezza del piatto, potete unire un po’ di besciamella al composto.

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FIORI DI ZUCCA ALLA MOZZARELLA

maggio 1, 2011 in Contorni

I fiori di zucca sono una vera e propria prelibatezza. Ancora più buoni sono ripieni e fritti, come in questa ricetta, dove sono farciti con mozzarella e acciuga.

Ingredienti:

  • 24 Fiori di zucca
  • 200 gr. di Mozzarella
  • 120 gr. di Farina
  • 200 ml di Acqua tiepida
  • 150 ml di Acqua minerale gassata
  • 12 Acciughe spianate senza sale
  • 2 albumi d’Uovo
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale

Preparazione:
Iniziate a preparare la pastella mettendo in una ciotola la farina, un po’ d’acqua tiepida, l’olio d’oliva ed un pizzico di sale. Amalgamate sino ad ottenere un impasto liquido e privo di grumi e lasciate riposare per 60 minuti.

Lavate i fiori di zucca, togliete i pistilli ed i gambi e fateli scolare per bene su un panno assorbente. Tagliuzzate la mozzarella e riempiteci i fiori di zucca, aggiungendo mezza acciuga in ogni fiore, e richiudete il tutto. Versate nella pastella un cucchiaio di acqua minerale, l’albume montato a neve e amalgamate il tutto.

Immergete i fiori di zucca nella pastella. Mettete un po’ d’olio in una padella, riscaldatelo e fate friggere i fiori di zucca. Scolate il fritto su una carta assorbente e servite i fiori di zucca alla mozzarella ben caldi.

Accorgimenti:
L’acqua frizzante è un valido metodo per rendere croccante e fragrante il fritto.

Idee e varianti:
Potete aggiungere al ripieno anche qualche oliva nera e una manciata di pinoli.

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POLPETTE DI VERDURE

marzo 23, 2011 in Altri Secondi, Secondi

Perché preparare sempre le solite polpette di carne? Forse non tutti sanno che anche con le verdure si possono preparare gustosissime polpette. Con questa ricetta, scoprirete nuovi sapori e accontenterete anche i vostri amici vegetariani!

Ingredienti:

  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 carote
  • 200 gr. di spinaci
  • 200 gr. di fagiolini
  • 200 gr. di patate
  • 2 zucchine
  • Prezzemolo q.b.
  • Parmigiano q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • 2 uova
  • Olio per friggere q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:
Lavate le verdure, pelate le patate e mondate fagiolini e zucchine. Mettete tutto insieme a bollire in abbondante acqua, leggermente salata, per circa 40 minuti. Terminata la cottura, scolate con cura, in modo che tutte le verdure siano ben asciutte. Preparate quindi una purea. Incorporate alle verdure l’aglio crudo sminuzzato, un po’ di prezzemolo tritato e parmigiano a volontà. Aggiustate di sale e pepe.
A questo punto, formate piccole polpettine con le mani, passatele nell’uovo sbattuto e, successivamente, nel pangrattato. Scaldate quindi una padella con abbondante olio e friggetele. Una volta dorate, toglietele dal fuoco, scolatele con carta assorbente e servite.

Accorgimenti:
Nel caso in cui il preparato per le polpette fosse troppo liquido, è consigliabile incorporarvi un po’ di pangrattato.

Idee e varianti:
La ricetta che vi proponiamo contempla diversi tipi di verdure. Questo non significa, ovviamente, che dobbiate usarli tutti, né che dobbiate limitarvi a questi. Anche le melanzane e il mais si adattano bene al piatto.

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ZUCCHINE RIPIENE

marzo 18, 2011 in Secondi, Secondi Carne

Le zucchine ripiene sono una ricetta che varia da cucina a cucina. Preparate alla vegetariana si prestano come contorno sfizioso; ripiene di carne possono essere considerate sia come secondo piatto che come piatto unico.

Ingredienti:

  • 8 Zucchine romane
  • 150 gr. di macinato di Manzo
  • 150 gr. di macinato di Maiale
  • 2 Uova
  • 50 gr. di Pangrattato
  • 2 Scalogni
  • Sale
  • Pepe
  • Olio extravergine d’oliva
  • Noce moscata
  • 2 spicchi d’Aglio
  • 1 ciuffetto di Prezzemolo
  • 200 gr. di Pomodori a pezzi

Preparazione:
Lavate le zucchine e svuotatele con l’apposito strumento. Potete anche decidere di tagliarle in due per lungo.
Preparate un trito aromatico in questo modo: tagliuzzate lo scalogno, l’aglio e il prezzemolo molto finemente, insaporite con una grattata di noce moscata, un po’ di sale e un pizzico di pepe. Lavorate la carne macinata con le uova, aggiungete il trito aromatico e il pangrattato. Tritate parte dell’interno delle zucchine che avete tolto in precedenza e unitelo al composto.

Farcite ogni zucchina col ripieno di carne e disponetela in una teglia foderata di carta da forno. Irrorate con olio extravergine d’oliva e fate cuocere in forno ben caldo a 180 gradi per 10 minuti, rigirandole dopo 6 minuti. Irroratele col pomodoro a pezzettini e portate avanti la cottura per un’altra ora, rigirando di tanto in tanto.

Accorgimenti:
Se il composto risulta troppo liquido, aggiungete del pangrattato; al contrario potete ammorbidire con un filo di latte.
Se le zucchine tendono ad asciugarsi in fase di cottura, irroratele con acqua, magari utilizzando il barattolo del pomodoro per insaporirla.

Idee e varianti:
Potete preparare le zucchine ripiene al forno anche col formaggio (provola e parmigiano ad esempio), lessandole prima e facendole cuocere in forno per circa 10 minuti.

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RISOTTO ZUCCHINE E GAMBERETTI

marzo 9, 2011 in Primi

Questo primo piatto è diventato un classico della cucina italiana. Il risotto zucchine e gamberetti è un primo di facile realizzazione, ma molto chic.

Ingredienti:

  • 300 gr. di riso
  • 200 gr. di gamberetti sgusciati
  • 2 zucchine di 100 g circa l’una
  • 1 scalogno
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Brodo vegetale q.b.
  • 1 noce di burro
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:
Mettete sul fuoco una padella larga con 2 cucchiai di olio d’oliva e un trito di scalogno, facendolo soffriggere. Nel frattempo lavate e tagliate le zucchine a rondelle e versatele nella padella. Salate e fatele soffriggere per circa 10 minuti, finché non sono diventate morbide, dopodiché versateci sopra il riso.
Dopo due minuti aggiungete il vino, coprite la pentola con il suo coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato. Se il risotto si asciuga troppo, aggiungete qualche cucchiaio di brodo durante la cottura, ricordandovi di mescolare il riso di tanto in tanto affinché non si attacchi alla pentola.

Circa 10 minuti prima della fine della cottura, quando il riso è ancora al dente, aggiungete i gamberetti.
A cottura terminata amalgamate bene il riso con una noce di burro, spolverate con il prezzemolo e, se volete, aggiungete il pepe.

Accorgimenti:
Per ottenere un sugo più cremoso e omogeneo scegliete delle zucchine tenere, piccole e con la buccia chiara. Tagliatele poi a rondelle sottili, di modo che nella cottura si sciolgano quasi, legando meglio il riso.

Idee e varianti:
Per rendere più saporito il piatto potete aggiungere al riso una bustina di zafferano. Otterrete un risotto più colorato e dal sapore esotico.
Se invece volete avere un piatto dal sapore più delicato e avvolgente, a fine cottura aggiungete tre cucchiai di panna da cucina.

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FUSILLI ALLE ZUCCHINE

marzo 3, 2011 in Primi

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 zucchine
  • un ouvo
  • burro ed olio
  • sale e pepe
Preparazione:
Mettete a bollire in una pentola abbondante acqua salata,nel frattempo tagliate a rondelle le zucchine e in una padella
antiaderente scaldate una noce di burro con un filo d’olio e inserite le zucchine aggiustandole di sale e pepe.
Appena la pasta è cotta scolatela e inserite le zucchine in padella. 
Fate saltare un po,spegnete il fuoco e rovesciate l’uovo,saltate il tutto e servite a tavola.
Buon appetito!!!

Ricetta bu Chef Nico

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QUICHE CODE DI GAMBERI E FIORI DI ZUCCA

ottobre 1, 2010 in Secondi, Secondi Pesce

Ingredienti:

12 fiori di zucca,

12 gamberoni,

3 tuorli d’uovo,

3 dl di panna fresca,

3 cucchiai di parmigiano,

sale,

pepe,

una sfoglia già pronta.

Preparazione:

Sgusciare i gamberi e togliere il pistillo all’interno dei fiori di zucca. Stendere la pasta sfoglia nella teglia, fare un bordino e bucherellare il fondo. Distribuire i fiori di zucca e i gamberoni a crudo sulla pasta sfoglia in modo da ricoprirla completamente. Salare e pepare.  Sbattere i tuorli d’uovo con la panna, il parmigiano e ancora un pizzico di sale e versare sulla torta in modo da riempire tutti i buchi. Cuocere in forno 40 minuti a 180°. Servire tiepida o fredda.

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PENNE CON PESTO E ZUCCHINE

aprile 19, 2010 in Primi

Ingredienti (4 persone)Foto Ricetta

  • 200 gr di penne rigate,
  • 2 zucchine,
  • 6 fiori di zucchina,
  • 1 cipolla,
  • un cucchiaio di olio extravergine di oliva,
  • sale.

Per il pesto:

  • 1 mazzetto di basilico,
  • 10 gr di pinoli,
  • 1/2 cucchiaio di miso d’orzo,
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Preparazione : Tagliate la cipolla a fettine sottili e le zucchine a rondelle. Fate appassire la cipolla in una padella con un cucchiaio di olio d’oliva e 2 cucchiai di  acqua. Unite le zucchine, salate leggermente e cuocete per 10-15 minuti. Tagliate i fiori di zucca a listarelle e aggiungeteli alle zucchine a fine cottura.

Pulite il basilico e frullatelo con i pinoli, il miso e l’olio d’oliva. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e versatela nelle zucchine con qualche cucchiaiata della sua acqua di cottura. Saltate per alcuni minuti, aggiungete il pesto, amalgamate bene e servite.

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