Cotto e Gustato

Il bollito misto è un piatto grandioso, per le occasioni speciali. Noi vi proponiamo la ricetta completa, con tutte le carni che tradizionalmente di usano. Ovviamente, potete fare una selezione e preparare una “versione ridotta”, sicuramente meno laboriosa, ma non per questo meno appetitosa.

Ingredienti:

• 1 cappone piccolo e magro
• 500 gr. di muscolo di manzo
• 500 gr. di punta di vitello
• 200 gr. di lingua di vitello
• 300 gr di biancostato di vitello
• 300 gr. di codino di vitello
• 300 gr. di carote
• 1 cipolla
• 200 gr. di sedano
• 1 foglia d’alloro
• Sale q.b.

Preparazione:
Procuratevi una pentola molto grossa, riempitela d’acqua salata e mettete a bollire tutti i pezzi di carne (possibilmente interi). Dopo circa 45 minuti, aggiungete le verdure lavate e fate cuocere per un’altra ora.
Trascorso questo tempo, controllate che tutta la carne e le verdure siano cotte e scolatele. Servitele separatamente su un grosso piatto di portata.

Accorgimenti:
Non fatevi impressionare dalla gran varietà di carni. Abbiamo già detto che non è necessario usarle tutte. Come potete vedere, la ricetta di per sé non è difficile. La complicazione è quella di riuscire a trovare dei buoni pezzi e avere una pentola sufficientemente grande per contenerli tutti!

Idee e varianti:
La presenza di salse che accompagnino il bollito è quasi un dovere. Potete usare ketchup e maionese o, ancora meglio, senape, mostarda, e il tipico bagnet verd piemontese (a base d’aglio e prezzemolo).
Un’ottima idea è quella di conservare il brodo in cui avete cotto carni e verdure. Vi tornerà utile per preparare un riso o una zuppa.
Se non riuscite a trovare alcune carni, o non sono di vostro gradimento, alcune alternative sono: gallina, spalla di manzo, ginocchio di vitello, pezzo terminale di prosciutto crudo, cotechino o zampone. Per questi ultimi due, bisogna avere l’accortezza di fare una precottura di un’ora.