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BIGNE’ DI GAMBERI

agosto 16, 2011 in Antipasti

Ingredienti per 4 persone:
Cottura 20′ minuti:

500g code di gamberi precotte al naturale
200 g farina bianca
2 uova
2 cucchiai di olio
2 ciuffi di prezzemolo
200 ml vino bianco secco
olio di arachide per friggere
sale

Preparazione:

Pulire le code di gamberi, lasciando solo la parte terminale. Sciacquarle e asciugarle bene. Raccogliere la farina in una ciotola e unire 1/2 cucchiaino di sale fino, prezzemolo ben tritato, l’olio, i tuorli e vino a sufficienza per ottenere una pastella consistente. MOntare gli albumi e incorporarli delicatamente al composto.
Immpergere le code nella pastella e cuocere in abbondante olio ben caldo. Friggerne poche per volta e rigirarle spesso per dorarle su tutti i lati. Scolarle e asciugarle su carta da cucina.
Decorare con foglioline di prezzemolo.

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INVOLTINI DI MELANZANE

luglio 24, 2011 in Antipasti

Per questa estate un piatto veloce e semplice, ma nello stesso tempo gustoso e saporito.

INGREDIENTI (4 PERSONE):

  • • 2 melanzane tonde
  • • 700 g di pomodori maturi
  • • 300 g di pecorino fresco
  • • 2 cipollotti
  • • 2 spicchi di aglio
  • • 1 cucchiaio di foglie di salvia tritate
  • • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • • 1 cucchiaio di foglie di timo tritate
  • • 2 cucchiai di pasta di olive nere
  • • 8 pomodori secchi sott’olio
  • • 125 ml di brodo vegetale
  • • 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • • sale
  • • pepe nero in grani

PREPARAZIONE:

Mondate e lavate le melanzane e tagliatele a fettine di circa 5 mm di spessore; cospargetele di sale e lasciatele riposare per 20 minuti su un tagliere inclinato affinché perdano l’acqua amarognola di vegetazione.
Lavate i pomodori e sbollentateli per pochi secondi; passateli sotto l’acqua fredda e pelateli. Tagliateli in quattro parti, eliminate i semini e riducete la polpa a brunoise. Mondate i cipollotti e tritateli finemente insieme con gli spicchi di aglio sbucciati. Scaldate in una casseruola due cucchiai di olio e fatevi appassire a fiamma media il trito di aglio e cipollotti. Aggiungete le erbe aromatiche, i pomodori e il brodo vegetale; mescolate, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 30 minuti. A cottura ultimata salate e profumate con una macinata di pepe.
Scolate le fettine di melanzana e disponetele sulla placca del forno rivestita con carta oleata; irroratele con quattro cucchiai di olio e infornatele per 15 minuti a 220 °C. Nel frattempo tagliate il pecorino a bastoncini; scolate i pomodori secchi, riduceteli a listarelle e mescolateli in una ciotola con il pecorino. Sfornate le melanzane e spalmatele con la pasta di olive; distribuite sopra alle fettine il composto di pecorino e pomodori secchi e arrotolatele, fermando gli involtini ottenuti con uno stuzzicadenti. Irrorate con l’olio rimasto e infornate nuovamente per 15 minuti. Distribuite la brunoise di pomodori sul fondo dei piatti individuali e adagiatevi gli involtini di melanzane caldissimi.

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GNOCCHI ALLE ORTICHE

luglio 2, 2011 in Primi

Gli gnocchi alle ortiche sono una ricetta della tradizione popolare, infatti questa pianta cresce spontaneamente ed è infestante. Le ortiche sono spesso snobbate perché urticanti, ma sono invece un ottimo alimento ricco di proprietà depurative e disintossicanti.

Ingredienti:

  • 1000 gr. di Patate
  • 250 gr. di Ortiche
  • 200 gr. di Farina
  • 2 Uova
  • Sale
  • Burro
  • Salvia
  • Parmigiano grattugiato

Preparazione:
Lavate le punte delle ortiche e lessatele per 2 minuti. Scolatele, strizzatele e tritatele finemente.
Lavate le patate, lessatele e sbucciatele. Passatele nello schiacciapatate e unitele alle ortiche. Aggiungete la farina e le uova, in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Lavorate fino ad ottenere dei salamini, da tagliare a tocchetti.
Schiacciate gli gnocchetti sul dorso di una forchetta in modo da ottenere la classica forma.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, immergendoli pochi alla volta e scolandoli con una schiumarola mano a mano che riemergono. Servite gli gnocchi alle ortiche ben caldi, conditi con burro fuso, salvia e parmigiano.

Accorgimenti:
Per raccogliere le ortiche occorre munirsi di guanti. Le ortiche sono meno urticanti nelle ore di sole o dopo un’abbondante pioggia.

Idee e varianti:
In Piemonte gli gnocchi alle ortiche si chiamano Cabiette, e sono preparati con formaggio Toma e farina di segale. Una volta lessati, si infornano con cipolla e burro fuso, e si passano in forno facendoli gratinare con una spolverata di pangrattato.

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POMODORI AL FORNO

maggio 11, 2011 in Contorni

I pomodori al forno sono un delizioso contorno facile da preparare e di sicuro effetto.

Ingredienti:

  • 4 Pomodori di media grandezza
  • 400 gr. di mollica di Pane raffermo
  • Alici sott’olio
  • Capperi
  • 1 spicchio d’Aglio
  • 1 Cipolla
  • Basilico
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe

Preparazione:
Lavate i pomodori, tagliateli a fettine e disponeteli in una teglia unta d’olio.
Tagliate la cipolla a rondelle sottili.
Tritate la mollica di pane, le alici, l’aglio e un cucchiaio d’olio.
Stendete su ogni pomodoro il trito e una rondella di cipolla.
Aggiungete un cappero precedentemente sciacquato e una fogliolina di basilico.
Salate e pepate. Cuocete in forno ben caldo a 180 gradi per 15 minuti.

Accorgimenti:
Attenzione a regolare il sale, in quanto le alici e i capperi sono già molto saporiti.

Idee e varianti:
Potete aggiungere del parmigiano grattugiato al trito. In tal caso, eliminate la cipolla.

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INSALATA DI POLLO, NOCI E GORGONZOLA

maggio 6, 2011 in Secondi, Secondi Carne

L’insalata di pollo, noci e gorgonzola è un insieme di sapori diversi che amalgamandosi creano un risultato davvero sorprendente.

Ingredienti:

  • 400 gr. di petto di Pollo
  • 125 gr. di Gorgonzola
  • 60 gr. di Noci tritate
  • Insalata tipo Spinacino q.b.
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Aceto
  • Prezzemolo
  • Maggiorana

Preparazione:
Mescolate il gorgonzola tagliato a cubetti con le noci tritate grossolanamente. Disponete il tutto su un letto di insalata. Tagliate il pollo a filetti e grigliateli sulla piastra da entrambi i lati. Tagliate il pollo a listarelle e adagiatelo ancora caldo sul letto d’insalata, noci e gorgonzola. Condite con un filo d’olio, sale, pepe, erbe aromatiche e una spruzzata d’aceto balsamico.

Accorgimenti:
Per prendere la carne di pollo più saporita, potete farla marinare per 1 ora in olio, sale e erbe aromatiche.

Idee e varianti:
Potete arricchire l’insalata di pollo, noci e gorgonzola con una dadolata di pere mature come nella migliore tradizione contadina.

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PATATE RIPIENE

maggio 4, 2011 in Altri Secondi, Secondi

Le patate ripiene sono un antipasto originale e gustoso di sicuro successo.

Ingredienti:

  • 4 Patate
  • 1 Scalogno
  • 100 gr. di Stracchino
  • 40 gr. di Burro
  • 4 fette di Speck
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe

Preparazione:
Lavate le patate strofinando bene la buccia. Bucherellatele con una forchetta e disponetele in una teglia foderata di carta da forno. Spennellatele d’olio d’oliva e salatele.
Cuocetele in forno a 180 gradi per circa 1 ora. L’interno deve risultare morbido.
Tagliate le patate a metà e scavatele della polpa con un cucchiaino prestando attenzione a non rompere la buccia.
Fate rosolare in un tegame lo scalogno tagliato finemente e il burro.
Mescolate in una ciotola la polpa di patate, lo speck tagliato a striscioline e lo scalogno.
Riempite le mezze patate con questo composto, adagiate su ognuna un pezzetto di stracchino e cospargetele di pepe.
Cuocete le patate ripiene in forno già caldo per 10 minuti circa.

Accorgimenti:
Attenzione a non esagerare con lo stracchino, altrimenti rischia di sciogliersi nella teglia e di bruciarsi.

Idee e varianti:
Potete arricchire le vostre patate ripiene a piacere con altri formaggi, come l’Emmenthal o il taleggio, se amate i sapori più forti.

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FIORI DI ZUCCA ALLA MOZZARELLA

maggio 1, 2011 in Contorni

I fiori di zucca sono una vera e propria prelibatezza. Ancora più buoni sono ripieni e fritti, come in questa ricetta, dove sono farciti con mozzarella e acciuga.

Ingredienti:

  • 24 Fiori di zucca
  • 200 gr. di Mozzarella
  • 120 gr. di Farina
  • 200 ml di Acqua tiepida
  • 150 ml di Acqua minerale gassata
  • 12 Acciughe spianate senza sale
  • 2 albumi d’Uovo
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale

Preparazione:
Iniziate a preparare la pastella mettendo in una ciotola la farina, un po’ d’acqua tiepida, l’olio d’oliva ed un pizzico di sale. Amalgamate sino ad ottenere un impasto liquido e privo di grumi e lasciate riposare per 60 minuti.

Lavate i fiori di zucca, togliete i pistilli ed i gambi e fateli scolare per bene su un panno assorbente. Tagliuzzate la mozzarella e riempiteci i fiori di zucca, aggiungendo mezza acciuga in ogni fiore, e richiudete il tutto. Versate nella pastella un cucchiaio di acqua minerale, l’albume montato a neve e amalgamate il tutto.

Immergete i fiori di zucca nella pastella. Mettete un po’ d’olio in una padella, riscaldatelo e fate friggere i fiori di zucca. Scolate il fritto su una carta assorbente e servite i fiori di zucca alla mozzarella ben caldi.

Accorgimenti:
L’acqua frizzante è un valido metodo per rendere croccante e fragrante il fritto.

Idee e varianti:
Potete aggiungere al ripieno anche qualche oliva nera e una manciata di pinoli.

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INSALATA DI POLLO E PEPERONI

aprile 29, 2011 in Secondi, Secondi Carne

em>L’insalata di pollo e peperoni è un piatto agrodolce adatto ad ogni stagione.

Ingredienti:

  • 400 gr. di petto di Pollo
  • 2 Peperoni
  • 1 spicchio d’Aglio
  • 1 noce di Burro
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Aceto balsamico q.b.
  • 1 cucchiaio di Zucchero

Preparazione:
Tagliate il pollo a filetti e cuoceteli in un tegame col burro. Fate raffreddare.
In un altro tegame fate scaldare l’olio, aggiungete lo spicchio d’aglio e i peperoni tagliati a listarelle molto sottili. Fate cuocere a fuoco medio alto, aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero e l’aceto balsamico. Lasciate raffreddare e mescolate col pollo.
Lasciate riposare aggiungendo un goccio d’olio e d’aceto, e servite accompagnato da insalata fresca.

Accorgimenti:
Per rendere i peperoni più digeribili è consigliabile spellarli prima di cuocerli, facendoli abbrustolire velocemente sul fornello del gas a fuoco alto.

Idee e varianti:
Potete arricchire l’insalata di pollo e peperoni con pinoli tostati e patate novelle lessate.

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BUCATINI CON SUGO ALL’AMATRICIANA

aprile 23, 2011 in Primi

Ingredienti per 6 persone:

  • 420g di bucatini
  • 150g di guanciale
  • 1 cucchiaio d’olio extra vergine di oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 6 o 7 pomodori maturi San Marzano (oppure pomodori pelati)
  • 1 peperoncino
  • 100g di pecolrino romano grattugiato
  • sale

Preparazione:

Versa 1 cucchiaio di olio in una padella e metti a rosolare il guanciale tagiato a dadini sottili con un pò di peperoncino tagliuzzato. Quando il guanciale è rosolato e croccante, sfumalo con 1/2 bicchiere di vino bianco. Aspetta qualche minuto per far evaporare il vino e poi togli il guanciale dalla pentola per non farlo seccare troppo.Pela i pomodori, privali dei semi, tagliali a pezzettini e versali nella padella. Falli andare a fuoco medio. Cuoci i pomodori per 5 minuti, poi rimetti nella preparazione anche i pezzetti di guanciale messi da parte.
Scalda abbondante acqua salata in una pentola. Quando bolle, versa la pasta e scolala al dente. Mettila in una ciotola,aggiungendo il pecorino grattugiato, e condiscila con la salsa. Poi mescola bene per amalgamarla. Servi in tavola i bucatini accompagnandoli con della’altro pecorino.

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PENNE CON FINOCCHI, SPECK E RICOTTA

aprile 22, 2011 in Primi

Ingredienti per 6 persone:

  • 450 gr di penne rigate
  • 2 bustine di zafferano
  • 2 finocchi tondi
  • 150 gr di speck senza cotenna e in un solo pezzo
  • 60 gr di burro
  • 1 bicchierino di brandy
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 80 gr di ricotta piemontese
  • 4 cucchiai di prezzemolo
  • sale
  • pepe

Preparazione:

Pulire i finocchi, eliminate le foglie esterne e tagliate i gambi conservando la parte più tenera che taglierete a rondelle. tagliate i finocchi in 8 spicchi, lavateli e asciugateli. Tagliate lo speck a bastoncini e fateli rosolare in un tegame con il burro. Bagnate col brandy e fatelo evaporare.
Raccogliete lo speck con un mestolo forato e tenetelo al caldo.Insaporite i finocchi nel tegame dello speck ,salate e bagnate con il vino, coprite, abbasste il fuoco e cuocete 15 minuti.Unite lo speck, lavate il prezzemolo, tagliuzzatelo con le forbici sopra ai finocchi, aggiungete la ricotta, metà del grana e il pepe poi mescolate e spegnete il fuoco.
Portate a bollore 5 litri d’acqua, salatela e versatevi i gambi dei finocchi a rondelle. Sciogliete nell’acqua lo zafferano poi buttatevi le penne e fatele cuocere al dente. Recuperate un mestolo dell’acqua di cottura e versatelo nel tegame del condimento. Scolate la pasta con le rondelle, versatela nel tegame, mescolate e cospargete con il grana.

Buon appetito!

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