Cotto e Gustato

Questo primo piatto è diventato un classico della cucina italiana. Il risotto zucchine e gamberetti è un primo di facile realizzazione, ma molto chic.

Ingredienti:

• 300 gr. di riso
• 200 gr. di gamberetti sgusciati
• 2 zucchine di 100 g circa l’una
• 1 scalogno
• 1 bicchiere di vino bianco
• Brodo vegetale q.b.
• 1 noce di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione:
Mettete sul fuoco una padella larga con 2 cucchiai di olio d’oliva e un trito di scalogno, facendolo soffriggere. Nel frattempo lavate e tagliate le zucchine a rondelle e versatele nella padella. Salate e fatele soffriggere per circa 10 minuti, finché non sono diventate morbide, dopodiché versateci sopra il riso.
Dopo due minuti aggiungete il vino, coprite la pentola con il suo coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato. Se il risotto si asciuga troppo, aggiungete qualche cucchiaio di brodo durante la cottura, ricordandovi di mescolare il riso di tanto in tanto affinché non si attacchi alla pentola.

Circa 10 minuti prima della fine della cottura, quando il riso è ancora al dente, aggiungete i gamberetti.
A cottura terminata amalgamate bene il riso con una noce di burro, spolverate con il prezzemolo e, se volete, aggiungete il pepe.

Accorgimenti:
Per ottenere un sugo più cremoso e omogeneo scegliete delle zucchine tenere, piccole e con la buccia chiara. Tagliatele poi a rondelle sottili, di modo che nella cottura si sciolgano quasi, legando meglio il riso.

Idee e varianti:
Per rendere più saporito il piatto potete aggiungere al riso una bustina di zafferano. Otterrete un risotto più colorato e dal sapore esotico.
Se invece volete avere un piatto dal sapore più delicato e avvolgente, a fine cottura aggiungete tre cucchiai di panna da cucina.