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GALLETTO AL LIMONE

novembre 8, 2011 in Secondi Carne


Ingredienti per 4 persone:

4 galletti
3 limoni
200g di feta greca
150ml di panna
1 peperone e 1 melanzana grigliati
3 pomodori verdi
3 spicchi d’aglio
1 piccola cipolla rossa
2 rametti di maggiorana
1 ciuffo di coriandolo
1 cucchiaio di paprica
olio extravergine d’oliva
sale grosso e fino
spiedini di legno

Preparazione:

Dividi i galletti in due, mettili in un recipiente e condiscili con il succo dei limoni,sale grosso, olio e pepe. Lascia marinare.
Frulla le feta con la panna,2cucchiai d’olio,uno spicchio d’aglio sbucciato e la paprica.
Elimina la pelle e i semi del peperone e della melanzana e tritali con gli spicchi d’aglio rimasti e con la maggiorana. Metti la polpa in una ciotola,condisci con olio,sale e mescola.
Affetta i pomodori verdi e la cipolla,mescolali in una ciotola e condisci con le foglie di coriandolo spezzettate,sale,pepe e olio extravergine a piacere.
Cuoci i galletti alla griglia e servili con l’assaggio delle tre salse.

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by Dj Gabbo

BOCCONCINI DI POLLO CON SFOGLIETTE DI PATATE AL FORNO

luglio 26, 2011 in Spaghetti in 4 quarti

Ingredienti per 2 persone:
Per la preparazione delle patate:

  • 400 g di patate
  • 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • sale

Per la preparazione dei bocconcini di pollo

  • 250 g di petto di pollo
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di latte
  • pepe
  • sale
  • 100 g di pangrattato
  • 20 g di Parmigiano Reggiano
  • 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva

Preparazione:

  • Lavare le patate e pelarle. Affettarle nello spessore di 2-3 millimetri.
  • Metterle man mano che si affettano in una ciotola piena di acqua  fredda ghiacciata. Sciacquarle bene, cambiare acqua un paio di volte e  metterle in uno strofinaccio pulito ad asciugare.
  • Ungere una teglia da forno antiaderente con un filo d’olio e disporvi le patate in un solo strato accavallandole leggermente.
  • Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
  • Mescolare in una ciotolina un cucchiaio di pangrattato con un cucchiaio di rosmarino tritato e distribuirlo sulle patate.
  • Condirle con un filo d’olio, un pizzico di sale ed infornarle nel forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti circa.
  • Nel frattempo tagliare il pollo in pezzetti di un paio di centimetri di lato, rimuovendo eventuali nervature o parti grasse.
  • In un piatto rompere l’uovo, unire un cucchiaio di latte, una  grattugiata di pepe, un pizzico di sale e sbattere con una forchetta.
  • In un altro piatto versare il pangrattato e miscelarlo al Parmigiano Reggiano grattugiato.
  • Prendere i pezzetti di pollo, passarli nell’uovo, quindi nel pangrattato e metterli in un piatto.
  • Trascorso il tempo di cottura indicato per le patate, estrarle dal forno lasciandolo acceso e disporvi sopra i bocconcini di pollo, quindi cospargerli con il restante olio ed un pizzico di sale.
  • Attivare la cottura ventilata, infornare e cuocere per altri 15 minuti circa, girando i bocconcini a metà cottura.
  • Trascorso il tempo indicato assaggiare e verificarne la cottura.
  • Sfornare e servire immediatamente.

Ricetta proposta nella puntata 17 di Spaghetti in 4/4. Ascolta la puntata in podcast a questo link: Spaghetti in 4/4 – Puntata 17

 

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POLLO CON MANDORLE E CECI

giugno 9, 2011 in Secondi Carne

Ingredienti:

4 Petti di pollo
125 g Ceci messi a bagno la sera prima
60 g Burro
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Cipolle tritate
Mandorle
Un limone
Cannella Un bastoncino
Brodo di pollo Un litro
Zafferano, pepe nero e sale quanto basta

Preparazione:

Fate cuocere i ceci nell’acqua finché diventino teneri. Metteteli in una scodella di acqua fredda, strofinateli con le vostre mani per toglierne la pelle.

In una casseruola, fate sciogliere il burro, colorate il pollo da tutti i lati con lo zafferano e le cipolle. Versate il brodo e portate al punto di ebollizione, aggiungete i ceci, le mandorle ed il bastoncino di cannella. Coprite, abbassate il fuoco e lasciate cuocere a fuoco lento per un’ora.

Depositate il pollo in un piatto fondo, aggiungete il prezzemolo al brodo, fate bollire per alcuni minuti finché la salsa si riduca un poco. Spremete il succo di limone, condite con sale e pepe e versatelo sul pollo.

 


 

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INSALATA DI POLLO, NOCI E GORGONZOLA

maggio 6, 2011 in Secondi, Secondi Carne

L’insalata di pollo, noci e gorgonzola è un insieme di sapori diversi che amalgamandosi creano un risultato davvero sorprendente.

Ingredienti:

  • 400 gr. di petto di Pollo
  • 125 gr. di Gorgonzola
  • 60 gr. di Noci tritate
  • Insalata tipo Spinacino q.b.
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Aceto
  • Prezzemolo
  • Maggiorana

Preparazione:
Mescolate il gorgonzola tagliato a cubetti con le noci tritate grossolanamente. Disponete il tutto su un letto di insalata. Tagliate il pollo a filetti e grigliateli sulla piastra da entrambi i lati. Tagliate il pollo a listarelle e adagiatelo ancora caldo sul letto d’insalata, noci e gorgonzola. Condite con un filo d’olio, sale, pepe, erbe aromatiche e una spruzzata d’aceto balsamico.

Accorgimenti:
Per prendere la carne di pollo più saporita, potete farla marinare per 1 ora in olio, sale e erbe aromatiche.

Idee e varianti:
Potete arricchire l’insalata di pollo, noci e gorgonzola con una dadolata di pere mature come nella migliore tradizione contadina.

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INSALATA DI POLLO E PEPERONI

aprile 29, 2011 in Secondi, Secondi Carne

em>L’insalata di pollo e peperoni è un piatto agrodolce adatto ad ogni stagione.

Ingredienti:

  • 400 gr. di petto di Pollo
  • 2 Peperoni
  • 1 spicchio d’Aglio
  • 1 noce di Burro
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Aceto balsamico q.b.
  • 1 cucchiaio di Zucchero

Preparazione:
Tagliate il pollo a filetti e cuoceteli in un tegame col burro. Fate raffreddare.
In un altro tegame fate scaldare l’olio, aggiungete lo spicchio d’aglio e i peperoni tagliati a listarelle molto sottili. Fate cuocere a fuoco medio alto, aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero e l’aceto balsamico. Lasciate raffreddare e mescolate col pollo.
Lasciate riposare aggiungendo un goccio d’olio e d’aceto, e servite accompagnato da insalata fresca.

Accorgimenti:
Per rendere i peperoni più digeribili è consigliabile spellarli prima di cuocerli, facendoli abbrustolire velocemente sul fornello del gas a fuoco alto.

Idee e varianti:
Potete arricchire l’insalata di pollo e peperoni con pinoli tostati e patate novelle lessate.

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BOCCONCINI DI POLLO

marzo 11, 2011 in Secondi, Secondi Carne

Ingredienti:

  • 500 gr. di petto di Pollo
  • 100 gr. di Olive verdi snocciolate
  • 150 ml di Vino bianco secco
  • 1 Cipolla piccola
  • 40 gr. di Burro
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Olio d’oliva
  • 2-3 foglie di Basilico
  • 1 spicchio d’Aglio
  • Sale

Preparazione:
Per preparare i bocconcini di pollo, scaldate una teglia da forno per circa 5 minuti, tagliate poi i petti pollo che avete a disposizione ed amalgamateli con il burro e con un po’ di olio d’oliva. Deponete il preparato sulla teglia calda e fate riposare il tutto per 5 minuti.

Tritate per bene lo spicchio d’aglio, sminuzzate la cipolla e versate tutto nella teglia. Rimettete in forno per 5 minuti e mantenete una temperatura moderata. Inumidite poi con un bicchiere di vino bianco ed aggiungete le olive verdi snocciolate.

Regolate infine con un po’ di sale e cospargete con il basilico ed il prezzemolo tritati prima di servire. Accompagnate il piatto con un buon vino rosso D.O.C.

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SFOGLIETTE DI POLLO

marzo 1, 2011 in Antipasti, Secondi, Secondi Carne

Le sfogliette di pollo sono una ricetta sfiziosa per un secondo piatto diverso o un buffet, leggere e gustose allo stesso tempo.

Ingredienti:
400 gr. di Pasta sfoglia Preparazione di Base

400 gr. di Funghi champignon

4 fette di petto di Pollo

4 fette di Prosciutto cotto

Burro

Sale

Pepe

Preparazione:
Pulite i funghi e tagliateli a fettine.
Fate sciogliere il burro in un tegame e rosolate il pollo rigirandolo per farlo dorare su tutti i lati. Aggiustate di sale e pepe e unite i funghi. Cuocete il tutto per circa 10 minuti sfumando se necessario con dell’acqua o del vino bianco secco.
Stendete la posta sfoglia e ricavatene quattro quadrati. Disponete una cucchiaiata di funghi su ogni fettina di pollo, arrotolate e avvolgete con una fetta di prosciutto. Sistemate questi involtini sui quadrati di pasta sfoglia e arrotolate in modo da formare le sfogliette.
Foderate una teglia con carta da forno e cuocete le sfogliette a 180 gradi per circa 25 minuti.

Accorgimenti:
Per far aderire bene i lembi della pasta sfoglia potete aiutarvi con l’albume di un uovo.

Idee e varianti:
Potete arricchire le fogliette di pollo sfumano il ripieno con un bicchierino di brandy e inserendo nell’involtino una foglia di salvia.

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INVOLTINI POLLO E PROSCIUTTO

febbraio 14, 2011 in Secondi, Secondi Carne

Un classico, ma intramontabile ! Degli ottimi involtini al prosciutto. Da Provare!

INGREDIENTI

  • 1 petto di pollo (400 g circa)
  • 2 rametti di rosmarino
  • 6 fette di prosciutto crudo (60 g circa)
  • sale
  • 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 dita di vino bianco secco
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • pepe

PREPARAZIONE

  • Tagliare il petto di pollo in 6 bastoncini per il senso della lunghezza. Rimuovere eventuali cartilagini o parti grasse.
  • Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente su un tagliere con una mezzaluna.
  • Rimuovere dal prosciutto crudo il grasso di copertura visibile.
  • Prendere un bastoncino di pollo, cospargerlo con un pizzico di sale, uno di rosmarino tritato ed avvolgerlo in una fetta di prosciutto, fermandolo con uno stuzzicadenti.
  • Lavorare allo stesso modo ogni bastoncino di pollo.
  • In una padellina mettere l’olio e l’aglio spellato e leggermente schiacciato con i denti di una forchetta. Accendere il fuoco e far imbiondire l’aglio. Unire una manciata di rosmarino tritato, lasciare che sfrigoli qualche istante, quindi togliere l’aglio.
  • Unire gli involtini di pollo e farli rosolare uniformemente un minuto per lato. Aggiungere quindi il vino bianco e cuocere a fiamma vivace per un paio di minuti.
  • Abbassare la fiamma e cuocere coperto, a fuoco medio, per 5 minuti, girando gli involtini di tanto in tanto.
  • Trascorsi i 5 minuti, alzare la fiamma e lasciare che il fondo di cottura asciughi.
  • Unire un cucchiaio di aceto balsamico e far rapprendere secondo il grado di cottura desiderato.
  • Servire immediatamente, accompagnato da una generosa grattugiata di pepe.

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DADO DI CARNE FATTO IN CASA DA CONSERVARE IN FREEZER

gennaio 6, 2011 in Primi

INGREDIENTI:

gr.150 petto di pollo

gr.150 vitello magro

2        carote

1        costa di sedano

1/2     cipolla

PREPARAZIONE:

Preparazione: tritare la carne e le verdure. Far rosolare per bene, aggiungere acqua calda e far cuocere per 3 ore, aggiungendo acqua al bis.. Quindi salare molto moderatamente. Lasciare intiepidire e frullare col mixer ad immersione fino ad avere una pastella. Eventualmente rimettere al fuoco fino ad ottenere un composto asciutto. Porzionare disponendolo a cucchiaiate nella vaschetta per i cubetti di ghiaccio avvolgerlo nel foglio di alluminio e metterlo in freezer.

By Donatella

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BOCCONCINI DI POLLO CON SFOGLIETTE AL FORNO

settembre 27, 2010 in Secondi, Secondi Carne

INFORMAZIONI

  • 2 persone
  • 550 Kcal a porzione
  • difficoltà facile
  • pronta in 1 ora

INGREDIENTI

Per la preparazione delle patate:

  • 400 g di patate
  • 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • sale

Per la preparazione dei bocconcini di pollo

  • 250 g di petto di pollo
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di latte
  • pepe
  • sale
  • 100 g di pangrattato
  • 20 g di Parmigiano Reggiano
  • 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

  • Lavare le patate e pelarle. Affettarle nello spessore di 2-3 millimetri.
  • Metterle man mano che si affettano in una ciotola piena di acqua fredda ghiacciata. Sciacquarle bene, cambiare acqua un paio di volte e metterle in uno strofinaccio pulito ad asciugare.
  • Ungere una teglia da forno antiaderente con un filo d’olio e disporvi le patate in un solo strato accavallandole leggermente.
  • Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
  • Mescolare in una ciotolina un cucchiaio di pangrattato con un cucchiaio di rosmarino tritato e distribuirlo sulle patate.
  • Condirle con un filo d’olio, un pizzico di sale ed infornarle nel forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti circa.
  • Nel frattempo tagliare il pollo in pezzetti di un paio di centimetri di lato, rimuovendo eventuali nervature o parti grasse.
  • In un piatto rompere l’uovo, unire un cucchiaio di latte, una grattugiata di pepe, un pizzico di sale e sbattere con una forchetta.
  • In un altro piatto versare il pangrattato e miscelarlo al Parmigiano Reggiano grattugiato.
  • Prendere i pezzetti di pollo, passarli nell’uovo, quindi nel pangrattato e metterli in un piatto.
  • Trascorso il tempo di cottura indicato per le patate, estrarle dal forno lasciandolo acceso e disporvi sopra i bocconcini di pollo, quindi cospargerli con il restante olio ed un pizzico di sale.
  • Attivare la cottura ventilata, infornare e cuocere per altri 15 minuti circa, girando i bocconcini a metà cottura.
  • Trascorso il tempo indicato assaggiare e verificarne la cottura.
  • Sfornare e servire immediatamente.

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