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GALLETTO AL LIMONE

novembre 8, 2011 in Secondi Carne


Ingredienti per 4 persone:

4 galletti
3 limoni
200g di feta greca
150ml di panna
1 peperone e 1 melanzana grigliati
3 pomodori verdi
3 spicchi d’aglio
1 piccola cipolla rossa
2 rametti di maggiorana
1 ciuffo di coriandolo
1 cucchiaio di paprica
olio extravergine d’oliva
sale grosso e fino
spiedini di legno

Preparazione:

Dividi i galletti in due, mettili in un recipiente e condiscili con il succo dei limoni,sale grosso, olio e pepe. Lascia marinare.
Frulla le feta con la panna,2cucchiai d’olio,uno spicchio d’aglio sbucciato e la paprica.
Elimina la pelle e i semi del peperone e della melanzana e tritali con gli spicchi d’aglio rimasti e con la maggiorana. Metti la polpa in una ciotola,condisci con olio,sale e mescola.
Affetta i pomodori verdi e la cipolla,mescolali in una ciotola e condisci con le foglie di coriandolo spezzettate,sale,pepe e olio extravergine a piacere.
Cuoci i galletti alla griglia e servili con l’assaggio delle tre salse.

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by Carla

PISAREI

settembre 19, 2011 in Altri Secondi

Una ricetta della nostra dolcissima Carla…

Ingredienti

Pane grattugiato 100 gr.
Farina “00″ 200 gr.
Acqua calda (serve per impastare)
Sale, pepe, noce moscata

Procedimento

1. Unire il pane e la farina in una ciotola, mescolare, mettere il sale, una bella grattata di noce moscata, il pepe macinato di fresco e mescolare nuovamente.
2. Aggiungere l’acqua calda, facendo attenzione di non esagerare, mescolare ancora fino ad ottenere un impasto consistente, coprirlo e lasciarlo riposare per un minimo di 30 minuti.(volendo lo si può preparare anche il giorno prima mettendolo in frigo)
3. Confezionare gli gnocchi facendo delle striscioline d’impasto, tagliarle a pezzetti di 1 centimetro o più, poi schiacciarli al centro con il dito come si fa per le “orecchiette”.
4. Buttarli nell’acqua bollente salata e farli cuocere per 10 minuti.
5. Colarli e condirli con del sugo d’arrosto e parmigiano a piacere.

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PARMIGIANA LEGGERA

settembre 6, 2011 in Secondi


ingredienti per 4 persone:

2 melanzane
200 g di salsa di pomodoro pronta
50 g di caciocavallo cubetti
50 g di parmigiano grattugiato
sale
zucchero
rucola
poco olio

Preparazione:

Affettare le melanzane, grigliarle e disporle su un piatto. Ungere appena gli stampini monodose e disporre gli ingredienti alternando un cucchiaio di salsa, una fetta di melanzana, il caciocavallo e il parmigiano, terminare con salsa e formaggio grattugiato. Aggiungere poco olio e cuocere in forno caldo per 15 minuti. Guarnire con rucola.

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SEPPIE AL FORNO

giugno 23, 2011 in Secondi Pesce

Ingredienti per 4 persone:

8 seppie pulite
1 spicchio d’aglio
8 cucchiai di vino bianco o rosso
4 cucchiai di olio
2-3 rametti di prezzemolo
sale
pepe

Per la salsa aiolì:

4 spicchi d’aglio
1 tuorlo
succo di 1 limone
200 ml olio d’oliva
1/2 cucchiaio acqua fredda
sale

Preparazione:

Preparare la salsa. Raccogliere in un mortaio o mixer lo spicchio d’aglio con una presa di sale fino e il tuorlo. Lavorare fino a ottenere una pasta. Aggiungere a filo l’olio e, poco per volta, il succo di limone diluito con l’acqua. La consistenza dovrà essere simile a quella della mionese. Se necessario, aumentare un poco la quantità d’olio. Tenere in fresco.
Tritare finemente e separatamente aglio e prezzemolo. Mescolare aglio, olio, vino, sale e pepe in una ciotola. Lavare, pulire e asciugare le seppie. Praticare alcuni tagli sulla pancia senza però separare i lembi dell’intaglio. Metterle a marinare nel composto aromatico mezz’ora.

Allargare le seppie marinate su una placca foderata con carta da forno. Versare sulle seppie tutta la marinata. Mettere in forno a 200° per massimo 15 minuti. Cospargere con il prezzemolo tritato e servire la salsa aiolì.

Un’alternativa alla salsa si può usare una maionese alle erbe.

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by daniela

MIX DI RISO E VERDURE

giugno 15, 2011 in Altri Secondi


Ingredienti per 8 persone:

200 g di riso bollito
300 g di fagiolini
300 g di patate
un porro
2 zucchine
2 carote
uno pizzico di prezzemolo tritato
100 g di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 uova
noce moscata
sale
pepe
pangrattato

Esecuzione:

Cuocere al vapore le verdure. Sbucciare e schiacciare le patate, tritate fagiolini, carote, zucchine e porro, amalgamare gli ingredienti con le uova, il sale, il pepe e la noce moscata. Se il composto è troppo morbido aggiungere una presa di pangrattato. Con le mani umide formare delle crocchette e passarle nel pangrattato. Versare l’olio in una padella larga con il fondo pesante e cuocere le crocchette pochi minuti per lato, girandole a crosticina fatta.

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by daniela

PROSCIUTTO IN CROSTA

giugno 7, 2011 in Secondi

Ingredienti:

800 g di prosciutto cotto affumicato di Praga (in una fetta larga)
300 g di pasta da pane acquistata pronta
un tuorlo d’uovo sbattuto

Preparazione:

Preparate il prosciutto eliminando la cotenna e la parte grassa in eccedenza. Stendete con il matterello la pasta, in modo da ottenere una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore e sufficientemente larga per avvolgere tutto il prosciutto. Mettete il pezzo di prosciutto nel centro della sfoglia e avvolgetevi intorno la pasta. Sigillate perfettamente la sfoglia, dopo avere inumidito leggermente con acqua fredda i bordi. Pennellate la superficie della preparazione con un tuorlo d’uovo sbattuto, bucherellate con la forchetta e passate in forno già caldo (250 °C) per circa 40 minuti o più, fino a completa doratura. Togliete dal forno e lasciate riposare per 5 minuti prima di tagliare a fette: in questo modo eviterete che la pasta si sbricioli.

 

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SCARCEDDA

giugno 5, 2011 in Pizze & Torte salate


Ingredienti per 5 persone:

10 cl di latte
100 g di zucchero
10 cl di olio
2 uova
2 tuorli
500 g di farina
1 pizzico di sale

Esecuzione:

Mescolate il latte, lo zucchero, l’olio, i tuorli, la farina e il sale fino a ottenere un impasto omogeneo. Staccate un pezzo di pasta e suddividete la rimanente in tre parti.Fate dei cilindri e intrecciateli fra loro. Disponete le treccie sulla placca ricoperta de carta da forno, dando la forma di una ghirlanda.Affondate nella treccie 1 o 2 uova fatte precedentemente rassodare. Se avanza della pasta potete fare delle striscioline da incrociare sopra l’uovo.
Spennellate con 1 uovo brattuto e un cucchiaio di zucchero. Cuocete in forno preriscaldato a 220°C per 20 minuti circa.

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by giotaglia80

PIZZA AI QUATTRO FORMAGGI

maggio 26, 2011 in Altri Secondi


Ingredienti: 

500 Gr. Farina Bianca
50 Gr. Lievito Di Birra
50 Gr. mozzarella
50 Gr. Formaggio Fontina
50 Gr. Formaggio gorgonzola
50 Gr. Formaggio parmigiano Grattugiato
1/2 Bicchiere latte
Olio D’oliva, sale, pepe

Preparazione: 

In una ciotola sciogliete il lievito con del latte e adoperatevi sulla spianatoia una bella fontana di farina: al centro vi disporrete il liquido e lo lavorerete fino ad ottenere un bell’impasto morbido ed elastico.
Fatene una grossa palla e lasciatela riposare per circa due ore.
Ungete una grossa teglia con dell’olio, per chi lo gradisce va benissimo l’olio vergine d’oliva e disponetevi la pasta appena fatta secondo la misura della teglia;

dopodichè guarnite la superficie con i pezzetti di tutti i formaggi e a forno caldo, si consiglia un 220 gradi, infornate. Servite caldissimo: badate di non salare la guarnizione…da accompagnare rigorosamente con un’ottima birra ghiacciata!
Buon Apetit!

 

 

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GNOCCHI AL MAIALE

maggio 19, 2011 in Primi

Gli gnocchi al maiale sono una ricetta tipicamente invernale, da gustare con un buon vino rosso.

Ingredienti:

  • 400 gr. di Patate
  • 250 gr. di Farina
  • 1 Uovo
  • Sale
  • 500 gr. di puntine di Maiale
  • 4 cucchiai di conserva di Pomodoro
  • 1/2 Cipolla
  • 1 Peperoncino
  • Vino bianco secco
  • Olio extravergine d’oliva
  • Parmigiano grattugiato

Preparazione:
Preparate gli gnocchi lessando le patate e schiacciandole col passapatate.
Aggiungete l’uovo, la farina e il sale. Lavorate il composto fino ad ottenere dei filoncini. Tagliateli a tocchetti di circa 3 cm, lavorateli con le mani per dare la forma degli gnocchetti e passateli nella farina.
Preparate ora il sugo di maiale facendo soffriggere la cipolla tagliata finemente in un tegame con l’olio. Aggiungete le puntine, fatele rosolare su tutti i lati e sfumate col vino. Aggiungete il pomodoro, il peperoncino e cuocete a fuoco basso per circa un’ora, aggiungendo un pochino d’acqua se il sugo si dovesse asciugare troppo.
Lessate gli gnocchi in abbonante acqua salata e scolateli appena tornano a galla. Conditeli col sugo di maiale e servite cosparsi di abbondante parmigiano.

Accorgimenti:
Le dosi di peperoncino sono indicative e dipendono da quanto piccanti amate i vostri piatti.

Idee e varianti:
Gli gnocchi al maiale sono più saporiti se li graffiate leggermente con una forchetta prima di lessarli: in tal modo cattureranno meglio il sugo.

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BUCATINI CON SUGO ALL’AMATRICIANA

aprile 23, 2011 in Primi

Ingredienti per 6 persone:

  • 420g di bucatini
  • 150g di guanciale
  • 1 cucchiaio d’olio extra vergine di oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 6 o 7 pomodori maturi San Marzano (oppure pomodori pelati)
  • 1 peperoncino
  • 100g di pecolrino romano grattugiato
  • sale

Preparazione:

Versa 1 cucchiaio di olio in una padella e metti a rosolare il guanciale tagiato a dadini sottili con un pò di peperoncino tagliuzzato. Quando il guanciale è rosolato e croccante, sfumalo con 1/2 bicchiere di vino bianco. Aspetta qualche minuto per far evaporare il vino e poi togli il guanciale dalla pentola per non farlo seccare troppo.Pela i pomodori, privali dei semi, tagliali a pezzettini e versali nella padella. Falli andare a fuoco medio. Cuoci i pomodori per 5 minuti, poi rimetti nella preparazione anche i pezzetti di guanciale messi da parte.
Scalda abbondante acqua salata in una pentola. Quando bolle, versa la pasta e scolala al dente. Mettila in una ciotola,aggiungendo il pecorino grattugiato, e condiscila con la salsa. Poi mescola bene per amalgamarla. Servi in tavola i bucatini accompagnandoli con della’altro pecorino.

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