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by Staff

INSALATA ALLO ZAFFERANO E VERDURE

ottobre 23, 2011 in Primi

Ingredienti per 4 persone:

280g di pasta corta (farfalle o ruote)
1 bustina di zafferano
150g di melanzane grigliate
150g di zucchine grigliate
150g di peperoni grigliati
2 pomodori rossi e sodi
2-3 cucchiai di funghetti al naturale oppure sott’olio
1 ciuffo di prezzemolo
6 cucchiai d’olio extravergine
sale

Preparazione:

Metti a cuocere la pasta in acqua bollente,leggermente salata e profumata con lo zafferano.
Taglia a dadini la polpa dei pomodori eliminando i semi. Affetta a rondelle i cipollotti e a pazzetti le melanzane,le zucchine e i peperoni grigliati.
Sgocciola i funghetti dal liquido di conservazione
Scola la pasta,raffreddala come si deve sotto l’acqua corrente e poi condiscila con gli ingredienti preparati, l’olio extravergine e il prezzemolo tritato.
Porta in tavola le ruote dentro una bella terrina.

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by Dj Gabbo

FAGOTTINI DI VERZE E CASTAGNE CON PEPERONATA

luglio 27, 2011 in Spaghetti in 4 quarti


Ingredienti Per 4 persone:

  • 6 foglie di verza
  • 1/2 limone
  • 500 g di castagne
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1/2 sedano rapa
  • 1/2 gambo di sedano
  • 1 bicchiere di panna
  • 150 g di burro
  • 2 carote
  • 1 grossa cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • timo
  • alloro
  • pepe
  • noce moscata

Preparazione:

Pelate le castagne, buttatele per qualche minuto in acqua bollente per rimuovere la pellicina. Fate sciogliere il burro in una pentola, adagiatevi le castagne e mezzo gambo di sedano, salate, pepate e coprite con dell’acqua. Fate cuocere per 20 minuti a fuoco lento.
Nello stesso modo cuocete il sedano rapa pulito e tagliato a cubetti. Mettere un po’ di castagne a pezzetti nel mixer (lasciando da parte qualche intera) e qualche cubetto di sedano rapa, aggiungete la panna, un po’ di noce moscata e frullate fino ad ottenere una purea densa.
Sbianchite per 2 o 3 minuti in acqua le foglie di verza, sgocciolatele e stendetele su di un canovaccio, salate, pepate e spalmateci la purea di castagne, disponeteci sopra i cubetti di sedano rapa e le castagne intere, avvolgete e chiudete alle estremità in modo da formare un fagottino.
Preparate un brodo con acqua, carote, sedano cipolla, timo, alloro e vino bianco, fare ridurre di un quarto ed immergetevi i fagottini di verza e fate cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti.
Passato questo tempo sgocciolateli su di un canovaccio e serviteli accompagnati da delle castagne bollite e dalla peperonata tiepida.

Ricetta proposta nella puntata 18 di Spaghetti in 4/4. Ascolta la puntata in podcast a questo link: Spaghetti in 4/4 – Puntata 18

 

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by daniela

PIZZA VEGETARIANA

luglio 11, 2011 in Pizze & Torte salate

Ingredienti per 4-6 persone:

pasta per pizza
6 cucchiai di passata di pomodoro
sale
pepe
olio di oliva
1 melanzana
2 zucchine
2 peperoni
1 patata
basilico
50 g grana

Preparazione:

Srotolate una base per pizza su una teglia, cospargetela con quattro cucchiai di passata di pomodoro, salate, pepate e irrorate con un filo d’olio. Mettetela nel forno preriscaldato a 220°C per 10 minuti. Toglietela dal forno e ricoprite la pizza con le fette di melanzane, zucchine e peperoni grigliati, pezzi di patata lessa, basilico tritato e la passata di pomodoro restante.
Spolverizzate con il formaggio gruttugiato. Rimettetela in forno per altri 5 minuti fino a che il formaggio sarà sciolto.

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by Carla

PEPERONICINI RIPIENI

giugno 17, 2011 in Antipasti


Ingredienti:

- Peperoncino iccante tondo 500 gr

Per il ripeno:

- Acciughe
- Capperi
- Tonno 200gr

Preparazione:

Lavate i peperoncini piccanti, togliete loro il picciolo e con un coltellino dalla lama appuntita scavateli e svuotateli completamente aiutandovi con un piccolo cucchiaino.
Versate in una casseruola il vino bianco, l’aceto e aggiungete le spezie e il sale, poi portate il tutto a ebollizione: al primo bollore, buttateci dentro i peperoncini e fateli cuocere per 3-4 minuti a fuoco dolce, poi scolateli e poneteli capovolti su di un canovaccio pulito (o carta assorbente da cucina) ad asciugare per alcune ore (i peperoncini devono essere molto asciutti, perché più asciutti saranno e più si conserveranno), meglio se per tutta una notte.
Preparate il ripieno dei peperoncini, ponendo in un mixer il tonno, i capperi e le acciughe precedentemente sminuzzati con un coltello; usate il mixer solo per qualche istante, giusto il tempo che serva affinchè gli ingredienti si amalgamino, facendo attenzione però che il tonno non perda la sua fibra diventando cremoso.
Togliete il composto e ponetelo in una ciotola, amalgamatelo con un mestolo e, servendovi di un piccolo cucchiaino, riempite i peperoncini uno ad uno.
Prendete dei vasetti sterilizzati e riempiteli con i peperoncini ripieni, avendo cura di posizionarli ben dritti con la parte bucata verso l’alto; riempite il vasetto di olio fino a coprirli completamente, poi tappateli e poneteli in un luogo fresco, asciutto e buio. I peperoncini piccanti ripieni di tonno acciughe e capperi, se ben conservati, si mantengono anche per un anno.

und…..Guten Apetit!

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INSALATA DI POLLO E PEPERONI

aprile 29, 2011 in Secondi, Secondi Carne

em>L’insalata di pollo e peperoni è un piatto agrodolce adatto ad ogni stagione.

Ingredienti:

  • 400 gr. di petto di Pollo
  • 2 Peperoni
  • 1 spicchio d’Aglio
  • 1 noce di Burro
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Aceto balsamico q.b.
  • 1 cucchiaio di Zucchero

Preparazione:
Tagliate il pollo a filetti e cuoceteli in un tegame col burro. Fate raffreddare.
In un altro tegame fate scaldare l’olio, aggiungete lo spicchio d’aglio e i peperoni tagliati a listarelle molto sottili. Fate cuocere a fuoco medio alto, aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero e l’aceto balsamico. Lasciate raffreddare e mescolate col pollo.
Lasciate riposare aggiungendo un goccio d’olio e d’aceto, e servite accompagnato da insalata fresca.

Accorgimenti:
Per rendere i peperoni più digeribili è consigliabile spellarli prima di cuocerli, facendoli abbrustolire velocemente sul fornello del gas a fuoco alto.

Idee e varianti:
Potete arricchire l’insalata di pollo e peperoni con pinoli tostati e patate novelle lessate.

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INVOLTINI DI TACCHINO AI PEPERONI

giugno 20, 2010 in Secondi, Secondi Carne

INFORMAZIONI

  • 2 persone
  • 420 Kcal a porzione
  • difficoltà facile
  • pronta in 45 minuti
  • ricetta light

INGREDIENTI

  • 6 fette di tacchino
  • 1 peperone rosso
  • 50 g di mozzarella fiordilatte
  • 50 g di prosciutto cotto a cubetti
  • origano
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • sale
  • pepe
  • 4-5 foglie di basilico

PREPARAZIONE

  • Appiattire le fettine di tacchine con il batticarne proteggendole con un foglio di carta da forno per non romperle.
  • Lavare il peperone, togliere il picciolo e le parti bianche e tagliarlo a quadratini di due centimetri di lato.
  • Ridurre la mozzarella a dadini e miscelarla al prosciutto cotto.
  • Mettere al centro di ogni fettina di tacchino un cucchiaio di prosciutto e mozzarella, un pizzico di origano e chiudere la carne molto bene, sigillando accuratamente il ripieno. Fermare ogni involtino con spago da cucina o stuzzicadenti.
  • In una capace padella antiaderente scaldare l’olio con l’aglio spellato.
  • Far dorare l’aglio, quindi aggiungere gli involtini. Rosolarli bene da ogni lato ed unire i peperoni. Farli scottare qualche istante ed aggiungere il  vino bianco, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e le foglie di basilico ben lavate e spezzettate.
  • Lasciare che riprenda il bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
  • Trascorso il tempo indicato scoperchiare, far asciugare il fondo di cottura a fiamma vivace e servire.

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PASTA ALLA CREMA DI PEPERONI

giugno 4, 2010 in Primi

INGREDIENTI (2 Persone)

  • 1 piccolo peperone giallo
  • 1 piccolo peperone rosso
  • 250 ml circa di brodo vegetale
  • 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • sale
  • pepe
  • 2 foglie di basilico
  • 160 g di pasta
  • ricotta salata

PREPARAZIONE

  • Lavare i peperoni, rimuovere i torsoli, i semi e le nervature bianche e ridurli a cubetti.
  • Scaldare il brodo vegetale.
  • Mettere due cucchiai d’olio in una padella e tritarvi finemente la cipolla. Farla dorare a fiamma media, quindi unire i peperoni. Mettere un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e mezzo mestolo di brodo vegetale caldo.
  • Far cuocere per 10 minuti a fiamma media, coperto, girando di tanto in tanto. Trascorso il tempo di cottura scoperchiare e far cuocere altri 5 minuti. Unire poco brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
  • Terminata la cottura tenere da parte due cucchiaiate di peperoni e frullare il resto assieme ad un cucchiaio di brodo vegetale e due foglie di basilico lavate e spezzettate.
  • Mettere la crema ottenuta in una ciotola.
  • Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla senza scuoterla eccessivamente e condirla nella ciotola mescolando accuratamente. Servire decorando con i peperoni tenuti da parte e scaglie di ricotta salata.

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BARCHETTE DI PEPERONI CON PROSCIUTTO COTTO E SOTTILETTA

aprile 23, 2010 in Altri Secondi, Secondi

INGREDIENTI (2 persone)

  • 1 peperone giallo di medie dimensioni
  • 1 peperone rosso di medie dimensioni
  • sale
  • 200 g di prosciutto cotto
  • 4 sottilette
  • olio extravergine di oliva
  • pepe

PREPARAZIONE

  • Accendere il grill del forno a 250°C e disporre la griglia ad una ventina di centimetri dalle resistenze.
  • Lavare i peperoni sotto acqua fresca corrente e disporli sulla griglia con una leccarda sotto, per evitare che i liquidi che possono colare durante la cottura sporchino la base del forno.
  • Farli rosolare da tutti i lati fintanto che non si saranno anneriti.
  • Ritirarli, metterli in un piatto e coprirli con una ciotola rovesciata. Lasciarli così riposare per 5 minuti. In questo modo si spelleranno meglio.
  • Ad ogni peperone togliere delicatamente il torsolo ed aprirli a metà. Rimuovere i filamenti bianchi, i semi e spellarli.
  • Ricavati i 4 grossi filetti, disporli su un tagliere per condirli.
  • Salare leggermente in superficie, distribuire le fettine di prosciutto cotto sgrassato, le sottilette (mezza per ogni filetto) e fermare le estremità con due stuzzicadenti per cercare di raccogliere il ripieno.
  • Preparate tutte le barchette metterle in una pirofila leggermente unta d’olio, unire una macinata di pepe ed infornare a 200° C per 5-10 minuti, fintanto che la sottiletta non è ben fusa.

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