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by LaGioiainCucina

Riso Patate e Carciofi (Puglia)

aprile 26, 2012 in Primi

Questo è un piatto che non ho mangiato mai fuori da Alliste. Non so se sia un piatto che appartiene alla tradizione salentina o addirittura a quella allistina. ciò che so per certo è che è ottimo!

per 2persone: 120g di riso, 3carciofi, 3patate, un dado, pepe e un bicchiere d’acqua.

Preparazione:

Pelate e tagliate le patate e sfogliate e togliete il gambo ai carciofi.

togliete ai carciofi tutte le foglie dure e scure.

Tagliate i carciofi e disponeteli in una teglia.

tagliate le patate a fette e disponetele sui carciofi.

Mettete poi il riso, un po’ di pepe, un bicchiere d’acqua e nei 4lati della teglia spezzate il dado.

Incoperchiate e mettete sul fuoco a fiamma bassa per 30 minuti.

Spolverate con il formaggio grattugiato e mettete in forno per 10 minuti a modalità ventilata.

Togliete dal forno e… Buon Appetito

http://www.lagioiaincucina.it/le-ricette-degli-amici/85-riso-patate-e-carciofi.html

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by Staff

STINCO DI MAIALE AL FORNO CON PATATE

marzo 3, 2012 in Secondi, Secondi Carne

Su richiesta di un nostro lettore postiamo questa ricetta saporita e relativamente semplice da eseguire.Buon appetito!

Ingredienti:

1 stinco per ogni commensale
rosmarino,salvia,
1 spicchio d’aglio,
sale, pepe,
olio extravergine d’oliva.

Preparazione:
Tritate tutte le erbe grossolanamente.
Lavate e asciugate lo stinco di maiale e rotolatelo nel mix di erbe.
Riporre lo stimco di maiale in una terrina cospargetelo con un pò d’olio e fatelo riposare in frigo per qualche ora.

Fate imbiondire uno spicchio d’aglio in una padella e fate rosolare lo stinco per qualche minuto da entrambe i lati.

Quando lo stinco sarà ben rosolato, adagiarlo insieme al fondo di cottura in una teglia da forno, versare dell’olio su tutta la teglia e infornate a 180° per 1 ora e 30 circa. Io ho infornato lo stinco insieme alle patate. Girare lo stinco a metà cottura.

Portare in tavola lo stinco di maiale al forno insieme alle patate al forno.

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by daniela

GRATIN DI PATATE E ZUCCA CON FORMAGGIO

ottobre 26, 2011 in Primi


Ingredienti per 4 persone:

500 g di patate
500 g zucca
1/2 cucchiaino di spezie 5 profumi(anice,finocchio,chiodo di garofano,cannella,pepe)
una noce di burro
750 ml panna
150 g parmigiano grattugiato
sale
pepe

Preparazione:

Pelate le patate, lavatele, asciugatele e affettatele sottilmente. Togliete la scorza alla zucca e tagliate la polpa a fette sottili come le patate.
Ponete le verdure in un’insalatiera, salate e pepate, aromatizzate con le spazie e mescolate con la punta delle dita. Stendete in una pirofila da forno imburrata, la metà delle verdure, cospargete con la metà del formaggio grattugiato e infine irrorate con la metà della panna. Proseguite allo stesso modo formando un altro strato di verdure formaggio e panna. Infornate in forno già caldo a 200°C per 45′ minuti circa e servite.

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by Dj Gabbo

BOCCONCINI DI POLLO CON SFOGLIETTE DI PATATE AL FORNO

luglio 26, 2011 in Spaghetti in 4 quarti

Ingredienti per 2 persone:
Per la preparazione delle patate:

  • 400 g di patate
  • 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • sale

Per la preparazione dei bocconcini di pollo

  • 250 g di petto di pollo
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di latte
  • pepe
  • sale
  • 100 g di pangrattato
  • 20 g di Parmigiano Reggiano
  • 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva

Preparazione:

  • Lavare le patate e pelarle. Affettarle nello spessore di 2-3 millimetri.
  • Metterle man mano che si affettano in una ciotola piena di acqua  fredda ghiacciata. Sciacquarle bene, cambiare acqua un paio di volte e  metterle in uno strofinaccio pulito ad asciugare.
  • Ungere una teglia da forno antiaderente con un filo d’olio e disporvi le patate in un solo strato accavallandole leggermente.
  • Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
  • Mescolare in una ciotolina un cucchiaio di pangrattato con un cucchiaio di rosmarino tritato e distribuirlo sulle patate.
  • Condirle con un filo d’olio, un pizzico di sale ed infornarle nel forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti circa.
  • Nel frattempo tagliare il pollo in pezzetti di un paio di centimetri di lato, rimuovendo eventuali nervature o parti grasse.
  • In un piatto rompere l’uovo, unire un cucchiaio di latte, una  grattugiata di pepe, un pizzico di sale e sbattere con una forchetta.
  • In un altro piatto versare il pangrattato e miscelarlo al Parmigiano Reggiano grattugiato.
  • Prendere i pezzetti di pollo, passarli nell’uovo, quindi nel pangrattato e metterli in un piatto.
  • Trascorso il tempo di cottura indicato per le patate, estrarle dal forno lasciandolo acceso e disporvi sopra i bocconcini di pollo, quindi cospargerli con il restante olio ed un pizzico di sale.
  • Attivare la cottura ventilata, infornare e cuocere per altri 15 minuti circa, girando i bocconcini a metà cottura.
  • Trascorso il tempo indicato assaggiare e verificarne la cottura.
  • Sfornare e servire immediatamente.

Ricetta proposta nella puntata 17 di Spaghetti in 4/4. Ascolta la puntata in podcast a questo link: Spaghetti in 4/4 – Puntata 17

 

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by Carla

TORTA DI PATATE

giugno 3, 2011 in Altri Secondi


Una ricetta sopraffina da una delle nostre carissime lettrici…

Ingredienti per 6/8 persone

1,5 kg di patate a buccia rossa
3 uova
100 gr di grana grattugiato
50 di pecorino grattugiato
2 scalogni, 1 porro
200 gr di lardo o di speck in una sola fetta
olio extra vergine di oliva
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
noce moscata

Per la base di pasta*:

150 gr di farina
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaino di sale
50 ml di latte
50 ml di acqua

Preparazione:

Lavate le patate e lessatele.Affettate porro e scalogni e stufateli per 8-10 minuti con 2 cucchiai di olio.
Sbucciate l’aglio, eliminate l’anima e tritatelo insieme al prezzemolo e allo speck tagliato a cubetti piccoli, fino ad ottenere una specie di pesto.
Sbucciate le patate e passatele allo schiacciapatate, aggiungete il porro e gli scalogni, 2 uova sbattute con poco sale, il grana, il pecorino, una grattatina di noce moscata e il lardo col suo battuto (o lo speck).

Impastate la farina con il latte, l’acqua lo zucchero e il sale.
Lavorate il composto, tiratelo in una sfoglia sottile e rivestite l’interno di uno stampo rotondo di 22-24 cm**.
Riempite con il composto, spennellate con l’uovo rimasto sbattuto.
Disegnate una grata con la forchetta e infornate a 180 per circa 50-55 minuti.
Ricetta by Carla

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by Staff

PATATE RIPIENE

maggio 4, 2011 in Altri Secondi, Secondi

Le patate ripiene sono un antipasto originale e gustoso di sicuro successo.

Ingredienti:

  • 4 Patate
  • 1 Scalogno
  • 100 gr. di Stracchino
  • 40 gr. di Burro
  • 4 fette di Speck
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe

Preparazione:
Lavate le patate strofinando bene la buccia. Bucherellatele con una forchetta e disponetele in una teglia foderata di carta da forno. Spennellatele d’olio d’oliva e salatele.
Cuocetele in forno a 180 gradi per circa 1 ora. L’interno deve risultare morbido.
Tagliate le patate a metà e scavatele della polpa con un cucchiaino prestando attenzione a non rompere la buccia.
Fate rosolare in un tegame lo scalogno tagliato finemente e il burro.
Mescolate in una ciotola la polpa di patate, lo speck tagliato a striscioline e lo scalogno.
Riempite le mezze patate con questo composto, adagiate su ognuna un pezzetto di stracchino e cospargetele di pepe.
Cuocete le patate ripiene in forno già caldo per 10 minuti circa.

Accorgimenti:
Attenzione a non esagerare con lo stracchino, altrimenti rischia di sciogliersi nella teglia e di bruciarsi.

Idee e varianti:
Potete arricchire le vostre patate ripiene a piacere con altri formaggi, come l’Emmenthal o il taleggio, se amate i sapori più forti.

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by daniela

TROFIE ALLA GENOVESE CON PESTO,PATATE E FAGIOLINI

marzo 27, 2011 in Primi

Ingredienti per 4 persone:

1/2kg di farina di grano duro
2 patate
200g di fagiolini
1 bel mazzo di basilico
2 cucchiai di pinoli
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pecorino grattugiato
6 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
sale grosso

Preparazione (per la pasta):

Versa sulla spianatoia la farina, aggiungi l’acqua e lavora fino a ottenere un impasto omogeneo. Prepara una palla e lasciala riposare per mezz’ora a temperatura ambiente.
Stacca dalla pasta dei pezzetti grossi poco più di una nocciola.
Rotola con il palmo della mano o con le dita la palline di pasta sulla spianatoia, schiacciandole un pò, in modo da formare la tipica forma allungata, più sottile alle estremità e più grossa al centro.
Prepara il pesto: metti nel pestello il basilico con un pizzico di sale e schiaccialo bene, aggiungi i pinoli,l’aglio e lavora ancora riducendo gli ingredienti in poltiglia,poi aggiungi il parmigiano,il pecorino e l’olio versato a filo. Taglia a dadini le patate e a pezzetti i fagiolini.
Metti patate e fagiolini in abbondante acqua salata e fai bollire. Quando bolle, aggiungi le trofie e porta a cottura. Scola e condisci con il pesto,diluito con un paio di cucchiai di acqua di cottura delle trofie.

Ricetta by dani

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by Staff

TORTINO DI FUNGHI, PATATE E FONTINA

febbraio 15, 2011 in Altri Secondi, Contorni, Secondi

Per questa sera una ricetta semplice, ma gustosa! Ottima per questo periodo invernale!

INGREDIENTI

  • 500 g di patate
  • 400 g di funghi porcini
  • 2-3 rametti di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 g di fontina valdostana
  • 20 g di burro
  • sale
  • pepe
  • 1 uovo
  • 100 ml di panna
  • 20 g di Parmigiano Reggiano

PREPARAZIONE

  • Lavare le patate, spellarle ed affettarle sottili.
  • Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, lavarli brevemente sotto acqua fresca corrente ed affettarli.
  • Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie, spellare lo spicchio d’aglio e tritare il tutto finemente con la mezzaluna su un tagliere.
  • Affettare la fontina.
  • Imburrare una pirofila e sistemare sullo sfondo uno strato di patate. Disporre quindi uno strato di funghi, una manciata di trito, salare e pepare. Mettere metà delle fette di fontina, quindi nuovamente patate, funghi, trito, sale e pepe. Terminare con la restante fontina.
  • In una ciotola rompere l’uovo e sbatterlo. Unire la panna ed amalgamare con cura.
  • Versare il composto con un cucchiaio a filo nella pirofila. Cospargere con il Parmigiano grattugiato e coprire con carta stagnola.
  • Cuocere nel forno caldo a 200°C per 1 ora.
  • Togliere la carta stagnola e gratinare in superficie.
  • Servire sia caldo, sia tiepido.

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PIZZOCCHERI ALLA VALTELLINESE

febbraio 13, 2011 in Primi

Oggi fa freddo e piove quasi in tutta Italia…ecco quindi che ci sentiamo di proporvi un bel piatto unico, caldo e saporito, una ricetta tipica della Lombardia: pizzoccheri alla valtellinese!

Preparazione per 6 porzioni:

  • FORMAGGIO SEMIGRASSO DELLA VALTELLINA “CASERA” : 180 g;
  • PIZZOCCHERI:  420 g;
  • PATATE:  180 g;
  • VERZA:  180 g;
  • BURRO:  30 g;
  • SALVIA:  n.5 foglie;
  • PEPE:  q.b.;
  • SALE:  q.b. 
  • Varianti:
    La verza può essere sostituita dalle biete. Oltre alla salvia, si può insaporire nel burro dell’aglio o della cipolla. Il formaggio semigrasso della Valtellina è protetto da un marchio di tipicità (Valtellina Casera): per le sue caratteristiche, si veda L’atlante dei Prodotti Tipici. In sua assenza, può essere sostituito con formaggi tipo Latteria o Fontina.  

Preparazione:

  • Pelare e tagliare a pezzi le patate;
  • mondare, lavare e tagliare a strisce le verze;
  • cuocere in una pentola con acqua salata le patate e le verze;
  • tagliare il formaggio a fettine sottili;
  • a cottura ultimata, unire i pizzoccheri;
  • cuocere per 10-15 minuti, scolare ancora al dente;
  • (nel frattempo) Rosolare le foglie di salvia nel burro;
  • porre i pizzoccheri in una zuppiera;
  • unire il formaggio, il burro e la salvia ed amalgamare accuratamente;
  • servire, unendo del pepe a parte.

Buon appetito!

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PATATE E CAVOLFIORE ALLA SALSICCIA

dicembre 1, 2010 in Secondi, Secondi Carne

INFORMAZIONI

  • 2 persone
  • 490 Kcal a porzione
  • difficoltà facile
  • pronta in 1 ora

INGREDIENTI

  • 300 g di patate
  • 1 piccolo cavolfiore (500 g circa)
  • 150 g di salsiccia
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • origano
  • pepe
  • 20 g di Parmigiano Reggiano

PREPARAZIONE

  • Preriscaldare il forno a 200° C.
  • Lavare le patate sotto acqua fresca corrente, sbucciarle e tagliarle a spicchi.
  • Pulire il cavolfiore, staccare le cime e sciacquarle.
  • Sbollentare in abbondante acqua salata le verdure per 5 minuti dalla ripresa del bollore, oppure cuocerle a vapore per 15 minuti.
  • Spellare la salsiccia e spezzettarla grossolanamente.
  • Quando le verdure sono cotte scolarle e metterle in una capace teglia unta con l’olio. Unire un pizzico di sale se si sono cotte a vapore. Unire la salsiccia, una manciata di origano e mescolare delicatamente.
  • Cospargere con una grattugiata di pepe, il Parmigiano grattugiato ed infornare per 20-25 minuti.

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