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by daniela

PUCCIA CON TAGLIATA E MELANZANE

ottobre 30, 2011 in Secondi Carne


Ingredienti per 4 persone:

2 bistecche di manzo o di cavallo di 300g ciascuna
4 fette di melanzane alte un dito
2 pomodori
120g di burro
2 filetti di acciughe
4 panini tipo puccia di grano duro o altro pane
menta
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:

Trita un ciuffo di menta con le acciughe,amalgama il composto al burro,copri con la pellicola trasparente e poni nel frigorifero per mezz’ora. Lava e taglia i pomodori a pezzi e condisci con qualche foglia di menta spazzettata,olio extravergine,sale e pepe.
Griglia le bistecche e le fette di melanzane e,appenaprima di toglierle,taglia i panini a metà e riscaldali.
Spalma il burro d’acciughe all’interno dei panini, farcisci con la carna e le melanzane tagliate a striscioline e insaporisci con l’insalatina di pomodoro.
Servi la puccia mentre la farcia di carne e verdure è ancora tiepida.

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by Staff

PARMIGIANA LEGGERA

settembre 6, 2011 in Secondi


ingredienti per 4 persone:

2 melanzane
200 g di salsa di pomodoro pronta
50 g di caciocavallo cubetti
50 g di parmigiano grattugiato
sale
zucchero
rucola
poco olio

Preparazione:

Affettare le melanzane, grigliarle e disporle su un piatto. Ungere appena gli stampini monodose e disporre gli ingredienti alternando un cucchiaio di salsa, una fetta di melanzana, il caciocavallo e il parmigiano, terminare con salsa e formaggio grattugiato. Aggiungere poco olio e cuocere in forno caldo per 15 minuti. Guarnire con rucola.

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INVOLTINI DI MELANZANE

luglio 24, 2011 in Antipasti

Per questa estate un piatto veloce e semplice, ma nello stesso tempo gustoso e saporito.

INGREDIENTI (4 PERSONE):

  • • 2 melanzane tonde
  • • 700 g di pomodori maturi
  • • 300 g di pecorino fresco
  • • 2 cipollotti
  • • 2 spicchi di aglio
  • • 1 cucchiaio di foglie di salvia tritate
  • • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • • 1 cucchiaio di foglie di timo tritate
  • • 2 cucchiai di pasta di olive nere
  • • 8 pomodori secchi sott’olio
  • • 125 ml di brodo vegetale
  • • 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • • sale
  • • pepe nero in grani

PREPARAZIONE:

Mondate e lavate le melanzane e tagliatele a fettine di circa 5 mm di spessore; cospargetele di sale e lasciatele riposare per 20 minuti su un tagliere inclinato affinché perdano l’acqua amarognola di vegetazione.
Lavate i pomodori e sbollentateli per pochi secondi; passateli sotto l’acqua fredda e pelateli. Tagliateli in quattro parti, eliminate i semini e riducete la polpa a brunoise. Mondate i cipollotti e tritateli finemente insieme con gli spicchi di aglio sbucciati. Scaldate in una casseruola due cucchiai di olio e fatevi appassire a fiamma media il trito di aglio e cipollotti. Aggiungete le erbe aromatiche, i pomodori e il brodo vegetale; mescolate, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 30 minuti. A cottura ultimata salate e profumate con una macinata di pepe.
Scolate le fettine di melanzana e disponetele sulla placca del forno rivestita con carta oleata; irroratele con quattro cucchiai di olio e infornatele per 15 minuti a 220 °C. Nel frattempo tagliate il pecorino a bastoncini; scolate i pomodori secchi, riduceteli a listarelle e mescolateli in una ciotola con il pecorino. Sfornate le melanzane e spalmatele con la pasta di olive; distribuite sopra alle fettine il composto di pecorino e pomodori secchi e arrotolatele, fermando gli involtini ottenuti con uno stuzzicadenti. Irrorate con l’olio rimasto e infornate nuovamente per 15 minuti. Distribuite la brunoise di pomodori sul fondo dei piatti individuali e adagiatevi gli involtini di melanzane caldissimi.

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by Cuoco della Domenica

TORTINO DI MELENZANE E PROVOLA AFFUMICATA

giugno 20, 2011 in Antipasti


Una riccetta croccante e gustosa dalla nostra amica sarini!

ingredienti:
una provola affumicata
2 melanzane
una confezione di bacon a fette
pan grattato
parmiggiano e prezzemolo tritato
sale -pepe-olio quanto basta!
Tagliare le melanzane a fette rotonde e nn troppo spesse,farle grigliare.
Fare un “impasto”di parmigiano,pan grattato e prezzemolo tritato,cn pepe sale e aggiungere un pò d’olio !!
Impanare le fette d imelanzane, e formare un tortino “a piramide” alternandole a fette di scamorza.
Infine coprire il tutto con le fette del bacon.
Infornare a 200 gradi per 20 mn circa,o fino a quando il bacon sarà diventato croccante e il formaggio si sia fuso bene!buon appetito!!!

By: sarini

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by giotaglia80

MELENZANE IN CONSERVA

giugno 2, 2011 in Antipasti

tempo: 45 minuti più il tempo di riposo


Ingredienti per 6 persone:

1 kg di melanzane piccole
200 g di gherigli di noci
4 peperoni rossi
3 spicchi d’aglio
10 foglie di alloro
5 chiodi di garofano
1 cucchiaino di paprika
olio extra vergine d’oliva
sale

Preparazione:

La sera prima sbollentate le melanzane per 10 minuti nell’acqua bollente salata. Fermate la cottura passandole sotto lacqua fredda.
Arrostite i peperoni nel forno per45 minuti. Sfornateli, pelateli e tagliateli a striscioline. Mettete le melanzane in un canovaccio con un peso e lasciatele sgocciolare tutta la notte in modo che perdano l’acqua di vegetazione. La mattina preparate la farcitura mescolando i dadini di peperone, le noci sbiciolate, l’aglio spremuto, il sale, il peperoncino e la paprika. Tagliate a metà le malanzane nel senso della lunghezza e inserite la tarcia all’interno. Infilatele in un vaso da conserva in verticale, intercalatele con le foglie di alloro, e i chiodi di garofano.
Coprite con l’olio e conservatele in frigorifero: consumatele nel giro di 3 mesi:

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by Staff

CAPONATA DI MELENZANE

marzo 8, 2011 in Contorni

Una tipica ricetta sicula tutta da gustare!

Ingredienti:

  • 5 melanzane medie
  • gr. 500 pomodori maturi
  • un sedano verde pieno di gr. 300 circa
  • gr. 100 di olive verdi snocciolate
  • zucchero a piacere
  • sale e pepe
  • olio di oliva
  • capperi.

Procedimento:

Tagliate le melanzane a dadi, aggiungete il sale e lasciate sgocciolate almeno per un paio d’ore affinché perdono l’amaro. Lavate i capperi ed asciugateli con un canovaccio: lavate il sedano, prosciugatelo e tagliatelo a pezzettini.
Prendete un tegame ben capace data la quantità degli ingredienti, mettete l’olio e fate rosolare le melanzane sempre unendo e quando hanno preso colore aggiungete le olive, i capperi ed il sedano.
Mischiate almeno per altri 10 minuti poi inserite la salsa di pomodoro passata al setaccio e fate cuocere per più di un’ora. A cottura ultimata aggiungete quattro cucchiai di zucchero e quattro di aceto.
Mescolate, lasciate brevemente riposare poi versate in una insalatiera e lasciate raffreddare.
Potete gustare la caponata fresca o mantenerla fresco in vasi di vetro (naturalmente se volete conservarla a lungo dovrete sterilizzare i barattoli preparati).
Buon appetito!

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GNOCCHI ALLA SICILIANA

marzo 5, 2011 in Primi

Gli gnocchi alla siciliana sono un primo piatto ottimo da gustare insieme ad un buon bicchiere di vino rosso siciliano.

Ingredienti:

  • 1000 gr. di Gnocchi
  • 1 Melanzana
  • 1 Mozzarella
  • 300 gr. di Passata di pomodoro
  • 160 ml di Vino bianco secco
  • 1 spicchi d’Aglio
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • 4 foglie di Basilico
  • Peperoncino secco q.b.
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale

Preparazione:
Pulite e tagliate a cubetti la melanzana. Scaldate dell’olio in una padella e rosolate leggermente l’aglio, i pezzi di melanzana e un po’ di peperoncino. Lasciate sul fuoco per 20 minuti circa e ricordatevi di mescolare di tanto in tanto.

Aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare a fiamma bassa. Unite poi la passata di pomodoro e cuocete per altri 10 minuti, infine aggiuntete un po’ di prezzemolo e di basilico. Nel frattempo fate cuocere gli gnocchi, scolateli e condite con il sugo preparato. Aggiungete infine la mozzarella tagliata a pezzi, mescolate e servite caldi.

Accorgimenti:
Gli gnocchi sono cotti quando cominciano a venire a galla. Scolateli con una schiumarola affinché non si rompano.

Idee varianti:
Durante la cottura del sugo, potete aggiungere anche una manciata di gherigli di noce sminuzzati. Al posto della mozzarella, invece, potete utilizzare formaggio pecorino a scaglie.

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MELANZANE AL FORNO

luglio 1, 2010 in Altri Secondi, Secondi

INFORMAZIONI

  • 2 persone
  • 190 Kcal a porzione
  • difficoltà facile
  • pronta in 15 minuti
  • ricetta vegetariana
  • ricetta light
  • si può preparare in anticipo
  • si può mangiare fuori

INGREDIENTI

  • melanzane
  • aceto di vino bianco
  • sale grosso
  • 4 olive nere cotte al forno
  • 400 g di pomodoro in pezzi
  • 2 spicchi d’aglio
  • origano
  • zucchero
  • sale fino
  • 20 g di Parmigiano Reggiano
  • 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

  • Lavare le melanzane sotto acqua corrente e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Incidere la polpa con una serie di tagli orizzontali e verticali piuttosto profondi. Metterle a bagno con acqua e aceto per cinque minuti.
  • Scolarle, cospargerle di sale grosso e metterle in un colapasta per 10 minuti circa ponendole in verticale, in modo da favorire il flusso del liquido di vegetazione. Trascorso il tempo scrollarle dal sale rimuovendolo accuratamente aiutandosi con un pennello da cucina.
  • Snocciolare le olive e spezzettarle.
  • In una ciotola condire il pomodoro con l’aglio spellato ed affettato, l’origano, le olive, un pizzico di zucchero ed uno di sale. Mescolare.
  • Prendere le melanzane, allargarle un po’ con le mani per aprire le incisioni e condirle con il pomodoro, facendolo ben penetrare anche nelle fessure. Man mano che sono pronte metterle in una teglia da forno ben unta d’olio.
  • Cospargere le melanzane con il Parmigiano, un filo d’olio ed infornarle a 200°C per 45 minuti. Prolungare di poco la cottura per far gratinare.
  • Servire tiepide.

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MELANZANE CON OLIVE E PINOLI

aprile 14, 2010 in Contorni

INGREDIENTI (2 persone)

  • 1 melanzana media
  • sale
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 6 olive nere
  • 3-4 rametti di prezzemolo
  • 1 cipollotto
  • 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
  • peperoncino
  • 250 ml di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di pinoli

PREPARAZIONE

  • Lavare la melanzana, scartare l’estremità con il picciolo e tagliarla a cubetti di un paio di centimetri di lato. Metterli in un colino, salare leggermente e mescolare. Lasciarle così riposare per una mezzoretta. Mescolare di tanto in tanto in modo che perdano il liquido di vegetazione.
  • Sciacquare i capperi sotto acqua fresca corrente, metterli in una ciotola con acqua tiepida e lasciarli in ammollo per una decina di minuti a dissalare. Tamponarli quindi con carta da cucina per asciugarli.
  • Snocciolare le olive e tagliarle in 4 parti nel senso della lunghezza.
  • Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
  • Pulire il cipollotto eliminando le radichette e lo strato esterno, quindi lavarlo ed affettarne la parte bianca (e i primi 2-3 centimetri di parte verde) nello spessore di 2-3 millimetri.
  • Mettere in una padella l’olio, i cipollotti, portarla sul fuoco e farli dorare a fiamma media assieme al peperoncino spezzettato. Unire le melanzane, alzare la fiamma, mescolare e lasciar cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace. Unire mezzo mestolo di brodo vegetale, coprire e lasciar cuocere a fiamma media, coperto per 10 minuti.
  • Trascorso il tempo indicato assaggiare per verificare la cottura, da prolungare se non fossero ancora tenere, e regolare di sale.
  • Unire le olive, i capperi, un cucchiaio di prezzemolo tritato, i pinoli, mescolare e proseguire la cottura per 2-3 minuti per amalgamare bene gli ingredienti.
  • Servire.

PIETANZE DI ABBINAMENTO IDEALE

Secondi piatti a base di carne.

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