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GNOCCHI ALLE ORTICHE

luglio 2, 2011 in Primi

Gli gnocchi alle ortiche sono una ricetta della tradizione popolare, infatti questa pianta cresce spontaneamente ed è infestante. Le ortiche sono spesso snobbate perché urticanti, ma sono invece un ottimo alimento ricco di proprietà depurative e disintossicanti.

Ingredienti:

  • 1000 gr. di Patate
  • 250 gr. di Ortiche
  • 200 gr. di Farina
  • 2 Uova
  • Sale
  • Burro
  • Salvia
  • Parmigiano grattugiato

Preparazione:
Lavate le punte delle ortiche e lessatele per 2 minuti. Scolatele, strizzatele e tritatele finemente.
Lavate le patate, lessatele e sbucciatele. Passatele nello schiacciapatate e unitele alle ortiche. Aggiungete la farina e le uova, in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Lavorate fino ad ottenere dei salamini, da tagliare a tocchetti.
Schiacciate gli gnocchetti sul dorso di una forchetta in modo da ottenere la classica forma.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, immergendoli pochi alla volta e scolandoli con una schiumarola mano a mano che riemergono. Servite gli gnocchi alle ortiche ben caldi, conditi con burro fuso, salvia e parmigiano.

Accorgimenti:
Per raccogliere le ortiche occorre munirsi di guanti. Le ortiche sono meno urticanti nelle ore di sole o dopo un’abbondante pioggia.

Idee e varianti:
In Piemonte gli gnocchi alle ortiche si chiamano Cabiette, e sono preparati con formaggio Toma e farina di segale. Una volta lessati, si infornano con cipolla e burro fuso, e si passano in forno facendoli gratinare con una spolverata di pangrattato.

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GNOCCHI DI PANE ALLO SPECK

maggio 21, 2011 in Primi

Gli gnocchi di pane allo speck sono un piatto nutriente tipico del Nord-Est Italia, ottimi durante i periodi invernali.

Ingredienti:

  • 300 gr. di Pane di segale raffermo
  • 25 ml. di Latte
  • 150 gr. di formaggio Montasio stagionato
  • 2 Cipolle
  • 20 gr. di Farina
  • 3 Uova
  • 100 gr. di Speck
  • 40 gr. di Burro
  • Sale
  • Erba cipollina

Preparazione:
Tagliate a pezzi il pane di segale raffermo e irroratelo col latte bollente. Fate riposare per circa 1 ora.
Riducete il Montasio a dadini e unitelo al pane con la farina, le uova, un po’ di sale e un cucchiaio di erba cipollina tritata finemente.
Impastate bene tutti gli ingredienti e lavorateli a formare un salamino, da tagliare e Tocchetti. Schiacciate leggermente gli gnocchi sul dorso di una forchetta e lessateli poco alla volta in abbondante acqua calda salata, scolandoli con una schiumarola mano a mano che riemergono.
Nel frattempo preparate il condimento: tagliate finemente la cipolla e soffriggetela in un tegame dove avete fatto sciogliere 40 gr. di burro. Aggiungete lo speck tagliato a listarelle e fatelo insaporire bene, Condite subito gli gnocchi e servite.

Accorgimenti:
Se l’impasto ottenuto è troppo poco consistente per ottenere un salamino, potete formare gli gnocchi o con un cucchiaio, o spremendoli direttamente nell’acqua con l’aiuto di una sacca da pasticcere.

Idee e varianti:
Il Montasio è un formaggio tipico Friulano, prodotto anche in alcune zone del Veneto. Se non lo trovate nei vostri negozi di fiducia, potete provare a sostituirlo con formaggio Asiago.

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GNOCCHI AL MAIALE

maggio 19, 2011 in Primi

Gli gnocchi al maiale sono una ricetta tipicamente invernale, da gustare con un buon vino rosso.

Ingredienti:

  • 400 gr. di Patate
  • 250 gr. di Farina
  • 1 Uovo
  • Sale
  • 500 gr. di puntine di Maiale
  • 4 cucchiai di conserva di Pomodoro
  • 1/2 Cipolla
  • 1 Peperoncino
  • Vino bianco secco
  • Olio extravergine d’oliva
  • Parmigiano grattugiato

Preparazione:
Preparate gli gnocchi lessando le patate e schiacciandole col passapatate.
Aggiungete l’uovo, la farina e il sale. Lavorate il composto fino ad ottenere dei filoncini. Tagliateli a tocchetti di circa 3 cm, lavorateli con le mani per dare la forma degli gnocchetti e passateli nella farina.
Preparate ora il sugo di maiale facendo soffriggere la cipolla tagliata finemente in un tegame con l’olio. Aggiungete le puntine, fatele rosolare su tutti i lati e sfumate col vino. Aggiungete il pomodoro, il peperoncino e cuocete a fuoco basso per circa un’ora, aggiungendo un pochino d’acqua se il sugo si dovesse asciugare troppo.
Lessate gli gnocchi in abbonante acqua salata e scolateli appena tornano a galla. Conditeli col sugo di maiale e servite cosparsi di abbondante parmigiano.

Accorgimenti:
Le dosi di peperoncino sono indicative e dipendono da quanto piccanti amate i vostri piatti.

Idee e varianti:
Gli gnocchi al maiale sono più saporiti se li graffiate leggermente con una forchetta prima di lessarli: in tal modo cattureranno meglio il sugo.

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by daniela

GNOCCHETTI SARDI AL RAGù E SALCICCIA

aprile 21, 2011 in Primi

Ingredienti per 4 persone:

  • 400g di semola di grano duro
  • 2dl circa di acqua tiepida
  • un pizzico di zafferano
  • 300g di salsiccia
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 cipolla
  • 5dl di passata rustica di pomodoro
  • 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
  • 1 ciuffo di basilico
  • pecorino grattugiato
  • sale
  • pepe

Preparazione:

Versa sulla spianatoia la semola e aggiungi l’acqua, nella quale avrai fatto sciogliere lo zafferano, impasta fino a ottenere un impasto omogeneo, fai una palla e lasciala riposare per mezz’ora, avvolta in pellicola da cucina.Con la pasta forma dei cordoncini di circa 1cm di spessore; taglia i cordoncini a pezzetti di 1/2cm e poi passali sul riga gnocchi, schiacciandoli col pollice per arricciarli.
Metti in un tegame l’olio e la cipolla e l’aglio tritati, fai scaldare, poi aggiungi la salsiccia, privata del budello, e sgranala schiacciandola con un cucchiaio di legno. Aggiungi la pasta di pomodoro, regola di sale e fai cuocere per circa 30 minuti. A fine cottura aggiungi il basilico spezzettato con le mani.
Cuoci gli gnocchi in acqua bollente leggermente salata, scolali e falli saltare nel sugo aggiungendo una macina di pepe nero e il pecorino grattugiato.

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by Gabriele

GNOCCHI DI PATATE

marzo 12, 2011 in Primi

Una ricetta semplicissima…un bel mattone sullo stomaco! Tutta per voi!

Ingredienti:

  • Kg. 1 patate;
  • farina bianca;
  • sale.

Procedimento:
Lessate le patate intere in molta acqua. Poi, sbucciatele e passatele al setaccio fine facendo cadere la polpa sulla tavola infarinata.
Impastate con due cucchiai di farina, un pizzico di sale e, dal composto ottenuto, ricavate dei cordoncini dal diametro di circa un centimetro e mezzo.
Tagliateli a pezzi lunghi due centimetri e premendoli col pollice, rotolateli sul tavolo ricavandone la forma degli gnocchi.
Fate bollire dell’acqua salata e versate gli gnocchi.
Scolateli col mestolo forato man mano che vengono a galla e metterli su un piatto dove verranno conditi con pecorino grattugiato e ragù di carne o salsa di pomodoro, a piacere.
Appetito!!

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GNOCCHI ALLA SICILIANA

marzo 5, 2011 in Primi

Gli gnocchi alla siciliana sono un primo piatto ottimo da gustare insieme ad un buon bicchiere di vino rosso siciliano.

Ingredienti:

  • 1000 gr. di Gnocchi
  • 1 Melanzana
  • 1 Mozzarella
  • 300 gr. di Passata di pomodoro
  • 160 ml di Vino bianco secco
  • 1 spicchi d’Aglio
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • 4 foglie di Basilico
  • Peperoncino secco q.b.
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale

Preparazione:
Pulite e tagliate a cubetti la melanzana. Scaldate dell’olio in una padella e rosolate leggermente l’aglio, i pezzi di melanzana e un po’ di peperoncino. Lasciate sul fuoco per 20 minuti circa e ricordatevi di mescolare di tanto in tanto.

Aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare a fiamma bassa. Unite poi la passata di pomodoro e cuocete per altri 10 minuti, infine aggiuntete un po’ di prezzemolo e di basilico. Nel frattempo fate cuocere gli gnocchi, scolateli e condite con il sugo preparato. Aggiungete infine la mozzarella tagliata a pezzi, mescolate e servite caldi.

Accorgimenti:
Gli gnocchi sono cotti quando cominciano a venire a galla. Scolateli con una schiumarola affinché non si rompano.

Idee varianti:
Durante la cottura del sugo, potete aggiungere anche una manciata di gherigli di noce sminuzzati. Al posto della mozzarella, invece, potete utilizzare formaggio pecorino a scaglie.

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GNOCCHI DI PREZZEMOLO CON FUNGHI E FONTINA

settembre 27, 2010 in Primi

INFORMAZIONI

  • 2 persone
  • 535 Kcal a porzione
  • difficoltà media
  • pronta in 2 ore
  • ricetta vegetariana
  • si può preparare in anticipo
  • si può mangiare fuori

INGREDIENTI

  • 400 g di patate a pasta bianca
  • 2-3 rametti di prezzemolo
  • sale
  • 100 g di farina
  • 200 g di funghi porcini
  • 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • pepe
  • 60 g di fontina valdostana
  • 2 cucchiai di panna fresca

PREPARAZIONE

  • Lavare le patate sotto acqua corrente e cuocerle a vapore, oppure lessarle in acqua salata per 40 minuti.
  • Nel frattempo lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
  • Appena le patate sono cotte ritirarle, farle leggermente raffreddare, spellarle e passarle allo schiacciapatate in un’ampia ciotola. Farle raffreddare. Unire un pizzico di sale se si sono cotte a vapore.
  • Unire un cucchiaio di prezzemolo, la farina ben setacciata ed impastare fino ad amalgamare accuratamente gli ingredienti ed ottenere un impasto soffice ed elastico.
  • Dividere il composto in quattro parti e lavorarle una per una.
  • Su un tagliere di legno ben infarinato lavorare una parte della pasta fino ad ottenere un rotolino di un paio di centimetri di diametro. Tagliare con un coltello dei pezzetti da due centimetri e disporli su un vassoio infarinato facendo attenzione a che non si tocchino fra loro, altrimenti si attaccano.
  • Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, spazzolare accuratamente con un pennello a setole rigide e sciacquali brevemente sotto acqua corrente. Tagliarli a cubetti.
  • Mettere in una padella l’olio con l’aglio spellato e schiacciato con i denti di una forchetta. Farlo rosolare a fiamma media fintanto che non diventa uniformemente dorato, quindi toglierlo ed unire i funghi.
  • Alzare la fiamma, lasciare che i funghi comincino a sfrigolare, unire un cucchiaino di prezzemolo tritato, quindi farli saltare a fiamma media per una decina di minuti. Regolare di sale e pepare a fine cottura.
  • In una capace padella antiaderente mettere la fontina a pezzetti e scioglierla su fiamma bassa assieme alla panna.
  • Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e, quando vengono a galla, ritirarli con una ramina forata nella padella con la fontina mescolando delicatamente.
  • Distribuire gli gnocchetti nei piatti, unire i funghi, decorare con il prezzemolo tritato e servire immediatamente.

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GNOCCHI ROSSI ALLE VERDURE

maggio 24, 2010 in Primi

INGREDIENTI

  • 1 carota
  • 1 piccolo peperone giallo
  • mezza costa di sedano
  • 150 g di piselli freschi (circa 50 g di peso sgranato)
  • 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
  • 1 scalogno
  • sale fino
  • 250 ml di brodo vegetale
  • 150 g di passata di pomodoro
  • 4-5 foglie di basilico
  • zucchero
  • 400 g di gnocchi di patate
  • sale grosso

PREPARAZIONE

  • Lavare la carota ed eliminare lo strato più esterno con un pelapatate.
  • Lavare il peperone, eliminare il torsolo, i semi e i filamenti bianchi che si trovano all’interno.
  • Lavare il sedano, eliminare i filamenti aiutandosi con un coltello a lama liscia.
  • Tagliare carota, peperone e sedano a cubettini di 3-4 millimetri di lato.
  • Sgranare i piselli.
  • Mettere in una capace padella l’olio e lo scalogno spellato e tritato finemente. Portarla sul fuoco e farlo dolcemente dorare con un pizzico di sale ed un paio di cucchiai di brodo vegetale caldo.
  • Unire le restanti verdure, mescolare, e cuocere per 5 minuti a fiamma media coperto. Unire altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
  • Trascorso il tempo indicato, unire la passata di pomodoro, le foglie di basilico lavate e spezzettate, un pizzico di sale, una punta di zucchero e cuocere a fiamma dolce, coperto, per 15 minuti circa. A cottura ultimata le verdure dovranno essersi ammorbidite, ma non spappolate. Assaggiare e regolare di sale.
  • Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e, man mano che affiorano in superficie scolarli e metterli nella ciotola del condimento girando molto delicatamente.
  • Servire immediatamente.

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GNOCCHI DI SEMOLINO GRATINATI

maggio 19, 2010 in Primi

INGREDIENTI

  • 1 litro di latte
  • sale
  • 250 g di semolino
  • 50 g di burro
  • 100 g di Parmigiano Reggiano
  • 2 tuorli

PREPARAZIONE

  • In un pentolino antiaderente far riscaldare il latte con due pizzichi abbondante di sale.
  • Quando sta per bollire, versare a pioggia il semolino, e cuocere a fuoco basso fintanto che non si sarà rappreso (solitamente sono sufficienti 2-3 minuti) girando di continuo con una frusta.
  • Togliere il semolino dal fuoco ed incorporare il burro e metà del Parmigiano grattugiato utilizzando un cucchiaio di legno.
  • Unire i tuorli ed amalgamare.
  • Rovesciare il semolino su un foglio di carta da forno, coprire con un altro foglio di carta da forno ed aiutandosi con un mattarello stenderlo in uno strato uniforme di un centimetro abbondante.
  • Farlo raffreddare e tagliarlo in dischi di 5 centimetri di diametro con un bicchiere. Rimpastare gli scarti stendendoli come visto in precedenza e continuare fino ad esaurire l’impasto.
  • Disporre gli gnocchi in una teglia leggermente imburrata sovrapponendoli appena. Cospargere con il Parmigiano rimasto e cuocere in forno a 180° C per 15 minuti circa, quindi passare al grill per 5 minuti prima di ritirali.
  • Servire immediatamente.

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GNOCCHI DI PATATE AL PESTO

aprile 5, 2010 in Primi

Ingredienti per 2 persone:

500 grammi di gnocchi

Una confezione di pesto di circa un etto (il pesto è già salato)

Una manciata di pinoli

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Olio extravergine di oliva

sale

Preparazione:

Versare gli gnocchi in una pentola con acqua bollente e lasciarli cuocere per 2 minuti, quando sono cotti iniziano a venire a galla.
Nel frattempo diluire il pesto in una ciotola con un po’ di acqua calda, formaggio e aggiungere i pinoli.
Scolare gli gnocchi, versarli nella ciotola mescolando il tutto.


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