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by Gabriele

SPAGHETTI INTEGRALI CON GAMBERI E RICOTTA

settembre 5, 2011 in Primi

Ingredienti per 4 persone:

320 g spaghetti integrali
12 gamberetti
100 g pomodorini
40 g ricotta ( romana DOP)
10 G CIPOLLA
3 foglie di basilico
1 rametto di timo
brodo vegetale quanto basta
20 g olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:

Sguscia e pulisci i gamberetti. Falli rosolare in una casseruola con olio d’oliva, cipolla tagliata a fettine, pomodorini in dadolata e un cucchiaio di brodo vegetale. A fine cottura aggiungi le foglioline di timo spezzettate con le mani. Scola gli spaghetti al dente e versali nella padella con i pomodorini e i gamberi. Falli saltare e insaporire per qualche minuto e fuoco vivace. Una volta nel piatto, guarnisci con la ricotta romana sgranata e profuma con le foglie di basilico fresco.

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BIGNE’ DI GAMBERI

agosto 16, 2011 in Antipasti

Ingredienti per 4 persone:
Cottura 20′ minuti:

500g code di gamberi precotte al naturale
200 g farina bianca
2 uova
2 cucchiai di olio
2 ciuffi di prezzemolo
200 ml vino bianco secco
olio di arachide per friggere
sale

Preparazione:

Pulire le code di gamberi, lasciando solo la parte terminale. Sciacquarle e asciugarle bene. Raccogliere la farina in una ciotola e unire 1/2 cucchiaino di sale fino, prezzemolo ben tritato, l’olio, i tuorli e vino a sufficienza per ottenere una pastella consistente. MOntare gli albumi e incorporarli delicatamente al composto.
Immpergere le code nella pastella e cuocere in abbondante olio ben caldo. Friggerne poche per volta e rigirarle spesso per dorarle su tutti i lati. Scolarle e asciugarle su carta da cucina.
Decorare con foglioline di prezzemolo.

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FIORI DI ZUCCA ALLA MOZZARELLA

maggio 1, 2011 in Contorni

I fiori di zucca sono una vera e propria prelibatezza. Ancora più buoni sono ripieni e fritti, come in questa ricetta, dove sono farciti con mozzarella e acciuga.

Ingredienti:

  • 24 Fiori di zucca
  • 200 gr. di Mozzarella
  • 120 gr. di Farina
  • 200 ml di Acqua tiepida
  • 150 ml di Acqua minerale gassata
  • 12 Acciughe spianate senza sale
  • 2 albumi d’Uovo
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale

Preparazione:
Iniziate a preparare la pastella mettendo in una ciotola la farina, un po’ d’acqua tiepida, l’olio d’oliva ed un pizzico di sale. Amalgamate sino ad ottenere un impasto liquido e privo di grumi e lasciate riposare per 60 minuti.

Lavate i fiori di zucca, togliete i pistilli ed i gambi e fateli scolare per bene su un panno assorbente. Tagliuzzate la mozzarella e riempiteci i fiori di zucca, aggiungendo mezza acciuga in ogni fiore, e richiudete il tutto. Versate nella pastella un cucchiaio di acqua minerale, l’albume montato a neve e amalgamate il tutto.

Immergete i fiori di zucca nella pastella. Mettete un po’ d’olio in una padella, riscaldatelo e fate friggere i fiori di zucca. Scolate il fritto su una carta assorbente e servite i fiori di zucca alla mozzarella ben caldi.

Accorgimenti:
L’acqua frizzante è un valido metodo per rendere croccante e fragrante il fritto.

Idee e varianti:
Potete aggiungere al ripieno anche qualche oliva nera e una manciata di pinoli.

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CROSTINI DI GAMBERETTI AL SESAMO

marzo 20, 2011 in Antipasti

Una gustosissima ricetta dalla nostra affezzionata lettrice Carla!

Ingredienti:
4 fette di pane a cassetta
100 gr di gamberetti sgusciati
60 gr di filetto di sogliola
2 uova
sale
pepe
100 gr di pane grattugiato
100 gr di semi di sesamo
olio per friggere
4 pomodorini
4 gamberetti interi

Preparazione:
- Friggete in poco olio le fette di pane a cassetta finchè saranno ben dorate. Tritate i gamberetti e il filetto di sogliola, salate, pepate, aggiungete un uovo e mescolate il tutto.
- Tagliate in due le fette di pane a cassetta, spalmate una metà con la crema di gamberetti, sogliola e uova, poi sovrapporvi l’altra metà delle fette.
- Passate i crostini prima nell’uovo sbattuto e poi nel pan grattato e semi di sesamo, friggete i crostini e serviteli decorandoli con pomodorini e gamberetti interi!

Buona giornata!

Ricetta by Carla

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QUICHE CODE DI GAMBERI E FIORI DI ZUCCA

ottobre 1, 2010 in Secondi, Secondi Pesce

Ingredienti:

12 fiori di zucca,

12 gamberoni,

3 tuorli d’uovo,

3 dl di panna fresca,

3 cucchiai di parmigiano,

sale,

pepe,

una sfoglia già pronta.

Preparazione:

Sgusciare i gamberi e togliere il pistillo all’interno dei fiori di zucca. Stendere la pasta sfoglia nella teglia, fare un bordino e bucherellare il fondo. Distribuire i fiori di zucca e i gamberoni a crudo sulla pasta sfoglia in modo da ricoprirla completamente. Salare e pepare.  Sbattere i tuorli d’uovo con la panna, il parmigiano e ancora un pizzico di sale e versare sulla torta in modo da riempire tutti i buchi. Cuocere in forno 40 minuti a 180°. Servire tiepida o fredda.

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CROCCHETTE DI GAMBERI

ottobre 1, 2010 in Secondi, Secondi Pesce

Ingredienti:

300 gr di gamberi rosa freschi,

una fetta di pan carrè,

sale,

pepe,

paprica un bel cucchiaio.

Per la panatura:  pan grattato,

farina,

un uovo.

Olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione:

Tritare nel mixer i gamberi sgusciati con una fetta di pan carrè, il sale, il pepe e la paprica. Formare delle palline, passarle prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Una volta preparate tutte le crocchette, friggerle in abbondante olio di semi e spolverizzarle con il sale una volta scolate.


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