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PENNE CON FUNGHI E PANCETTA

novembre 17, 2011 in Primi


Ingredienti per 4 persone:

250g di salsa di pomodoro
pancetta
1 pizzico di peperoncino in polvere
qualche cucchiaio di olio d’oliva
parmigiano Reggiano a scaglie
quanche foglia di basilico fresco
sale
pepe

Preparazione:

Tagliate le fette di pancetta a tocchetti e fatele abbrustolire in una padella antiaderente per qualche minuto,sino a quando saranno ben croccanti.
Toglietele dalla padella e tenetele da parte.Pulite i funghi e tegliateli a lamelle sottili.Rosolateli con olio d’oliva nella padella usata precedentemente.Salate e pepate. Aggiungete la salsa di pomodoro, il peperoncino, le noci tritate e mescolate con cura. Proseguite la cottura a fuoco moderato per 20′.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata; scolatela e trasferitela nella padella con il condimento: fatela saltare per qualche minuto. Aggiungete la pancetta e mescolate con cura.
Dividete la pasta in quattro fondine individuali, guarnite con scaglie di formaggio e basilico fresco, poi servite subito.

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UOVA STRAPAZZATE CON FUNGHI CHAMPIGNON

novembre 11, 2011 in Secondi


Ingredienti:

25g di burro
qualche cucchiaio di olio d’oliva
pane casereccio
sale pepe

Ingredienti:

Pulite i funghi con un panno umido, tagliateli a lamelle sottili.Scaldate l’olio in una padella antiaderente, tuffatevi i funghi e fateli saltare a fuoco vivace sino a quando avranno parso la loro acqua di vegetazione.Salate e pepate. Rompete le uova in una capiente ciotola e sbattetele con una forchetta; salate e aggiungete a poco a poco la panna fresca, sempre mescolando.
In un’altra padella antiaderente fate sciolgliere il burro; versate le uova e mescolate con una spatola di legno,sino a quando inizieranno a coacularsi. Aggiungete i funghi, mescolate sempre con l’aiuto della spatola. Distribuite le uova strapazzate nei piatti individuali, guarnite con erba cipollina e accompagnate con crostini di pane grigliati.

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ARISTA DI MAIALE AI FUNGHI

marzo 15, 2011 in Secondi, Secondi Carne

L’arista ai funghi è una ricetta per un secondo piatto delizioso, reso ancora più saporito dalla cottura nella birra.

Ingredienti:

  • 1000 gr. di arista di Maiale
  • 400 gr. di Funghi porcini
  • 1/2 Carota
  • 1/2 costa di Sedano
  • 1/2 Cipolla
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Rosmarino
  • 500 ml di Birra rossa

Preparazione:
Accendete il forno a 200 gradi per farlo riscaldare bene.
Preparate un trito fine con la carota, il sedano, la cipolla e l’aglio.
Legate la carne con lo spago da cucina, bagnatela con le mani e cospargetela col sale e il trito di verdure, massaggiandola in modo da farla insaporire bene.
Adagiate l’arista nella teglia, irrorando di olio. Infornate e fate cuocere per 20 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete il rosmarino e bagnate con due o tre bicchieri di birra. Continuate la cottura per altri 30 minuti.
A parte infornate i funghi porcini ben puliti e tagliati a fette, con olio, sale e uno spicchio d’aglio.
Fate cuocere e, pochi minuti prima di sfornarli, irrorate con un bicchiere di birra.
Servite l’arista tagliata a fettine, cosparsa col sughino di cottura e accompagnata dai funghi.

Accorgimenti:
Potete servire l’arista ai funghi a temperatura ambiente, riscaldando solo il sughino di cottura e accompagnandola con i funghi appena sfornati: questa idea è molto pratica soprattutto se non disponete di un forno abbastanza grande da cuocere insieme la carne e i funghi.

Idee e varianti:
Se non avete funghi porcini freschi, potete utilizzare quelli secchi, calcolando all’incirca 30/40 grammi.  La Maggior parte li fa rinvenire a lungo in acqua tiepida prima di cucinarli. Io lo sconsiglio! I funghi secchi hanno molto più sapore e profumo se messi direttamente in cottura da secchi.

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TAGLIATELLE PANNA E FUNGHI

marzo 4, 2011 in Primi

Le tagliatelle ai funghi sono un primo piatto dal profumo autunnale e ricco di sapore.

Ingredienti:

  • 400 gr. di Funghi
  • 600 gr. di Tagliatelle
  • 200 ml di Panna liquida da cucina
  • Burro q.b.
  • Sale

Preparazione:
Lavate i funghi, puliteli accuratamente togliendo via la terra e le parti in eccesso, tagliuzzateli e metteteli a cuocere a fiamma bassa in una padella antiaderente con una noce di burro, una presa di sale e un pò di pepe. Mettete sul fuoco una pentola d’acqua calda e salata; quando l’acqua comincerà a bollire immergeteci la pasta. Scolatela e conditela con la panna liquida ed i funghi appena preparati.

Accorgimenti:
Consigliamo funghi freschi per la preparazione di questa ricetta. Se usate funghi secchi, ricordate di metterli a bagno almeno 1 ora prima, cambiano l’acqua almeno una volta.

Idee varianti:
Se volete un primo più saporito, aggiungete al soffritto di funghi anche una spolverata di prezzemolo e un pò di speck a cubetti.

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TORTINO DI FUNGHI, PATATE E FONTINA

febbraio 15, 2011 in Altri Secondi, Contorni, Secondi

Per questa sera una ricetta semplice, ma gustosa! Ottima per questo periodo invernale!

INGREDIENTI

  • 500 g di patate
  • 400 g di funghi porcini
  • 2-3 rametti di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 g di fontina valdostana
  • 20 g di burro
  • sale
  • pepe
  • 1 uovo
  • 100 ml di panna
  • 20 g di Parmigiano Reggiano

PREPARAZIONE

  • Lavare le patate, spellarle ed affettarle sottili.
  • Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, lavarli brevemente sotto acqua fresca corrente ed affettarli.
  • Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie, spellare lo spicchio d’aglio e tritare il tutto finemente con la mezzaluna su un tagliere.
  • Affettare la fontina.
  • Imburrare una pirofila e sistemare sullo sfondo uno strato di patate. Disporre quindi uno strato di funghi, una manciata di trito, salare e pepare. Mettere metà delle fette di fontina, quindi nuovamente patate, funghi, trito, sale e pepe. Terminare con la restante fontina.
  • In una ciotola rompere l’uovo e sbatterlo. Unire la panna ed amalgamare con cura.
  • Versare il composto con un cucchiaio a filo nella pirofila. Cospargere con il Parmigiano grattugiato e coprire con carta stagnola.
  • Cuocere nel forno caldo a 200°C per 1 ora.
  • Togliere la carta stagnola e gratinare in superficie.
  • Servire sia caldo, sia tiepido.

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RISOTTO FUNGHI E GORGONZOLA

dicembre 1, 2010 in Primi

INFORMAZIONI

  • 2 persone
  • 460 Kcal a porzione
  • difficoltà media
  • pronta in 45 minuti

INGREDIENTI

  • 150 g di funghi champignon
  • 3-4 rametti di prezzemolo
  • 1 piccola cipolla bionda
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • sale fino
  • 160 g di riso
  • 40 g di gorgonzola dolce
  • pepe
  • scaglie di Parmigiano Reggiano

PREPARAZIONE

  • Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente ed affettarli.
  • Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
  • Pelare la cipolla, tagliarla a metà per il senso della lunghezza ed affettarla molto fine.
  • Scaldare il brodo.
  • In una pentola da minestra mettere l’olio, la cipolla e portarla sul fuoco.
  • Quando la cipolla inizia a sfrigolare unire un pizzico di sale, un paio di cucchiai di brodo e cuocere per 2-3 minuti mescolando.
  • Trascorso il tempo indicato aggiungere i funghi, un cucchiaio di prezzemolo tritato e cuocere a fiamma media per 10 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere mezzo mestolo di brodo.
  • Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.
  • Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
  • Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
  • 1 minuto prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il gorgonzola tagliato a cubetti.
  • Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
  • Spegnere il fuoco, unire una grattugiata di pepe, lasciare riposare un minuto e servire con scaglie di Parmigiano Reggiano e prezzemolo tritato.

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TAGLIATA AI FUNGHI PORCINI

ottobre 1, 2010 in Secondi, Secondi Carne

Ingredienti:

6 funghi porcini piccoli,

500g circa di entrecote di vitellone,

sale grosso,

sale olio,

uno spicchio d’aglio,

timo

PREPARAZIONE:

Lavare i funghi sotto l’acqua e spazzolarli con uno spazzolino per le unghie. Tagliarli in senso longitudinale in modo da conservare la forma del fungo. Soffriggere uno spicchio d’aglio schiacciato con un po’ d’olio e far rosolare dolcemente con il coperchio i funghi conditi con un po’ di sale e qualche fogliolina di timo. Scaldare una padella antiaderente, cospargerla abbondantemente di sale grosso e aggiungere poco olio. Quando è calda sistemare la carne e
cuocere 4 minuti su ogni lato senza toccarla ulteriormente. Lasciarla riposare 15-20 minuti avvolta nella stagnola (se non c’e’ tempo va bene anche servirla subito), tagliare la carne a fette, disporle su un piatto da portata e ricoprire il tutto coi funghi e altri rametti di timo.

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PASTA FUNGHI E PANCETTA

settembre 27, 2010 in Primi

INFORMAZIONI

  • 2 persone
  • 470 Kcal a porzione
  • difficoltà facile
  • pronta in 45 minuti
  • si può preparare in anticipo

INGREDIENTI

  • 200 g di funghi champignon
  • 50 g di pancetta affumicata
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 ml di vino bianco secco
  • sale fino
  • 160 g di pasta
  • pepe nero

PREPARAZIONE

  • Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette e sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente. Affettarli.
  • Ridurre la pancetta in cubetti.
  • Lavare il rosmarino, selezionare le foglie, tamponarle con carta da cucina e tritarle su un tagliere con la mezzaluna.
  • Mettere in una padella l’olio con uno spicchio d’aglio spellato e schiacciato con i denti di una forchetta. Farlo rosolare a fiamma media fintanto che non diventa uniformemente dorato, quindi unire la pancetta e il rosmarino tritato. Farla cuocere a fiamma vivace fino a farla abbrustolire. Togliere l’aglio ed unire i funghi. Lasciar cuocere un paio di minuti a fiamma vivace, bagnare con il vino bianco, quindi far cuocere a fiamma media, coperto per 15 minuti circa mescolando di tanto in tanto.
  • A fine cottura regolare di sale e tenere coperto.
  • Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
  • Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente.
  • Servire immediatamente con una generosa grattugiata di pepe.

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GNOCCHI DI PREZZEMOLO CON FUNGHI E FONTINA

settembre 27, 2010 in Primi

INFORMAZIONI

  • 2 persone
  • 535 Kcal a porzione
  • difficoltà media
  • pronta in 2 ore
  • ricetta vegetariana
  • si può preparare in anticipo
  • si può mangiare fuori

INGREDIENTI

  • 400 g di patate a pasta bianca
  • 2-3 rametti di prezzemolo
  • sale
  • 100 g di farina
  • 200 g di funghi porcini
  • 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • pepe
  • 60 g di fontina valdostana
  • 2 cucchiai di panna fresca

PREPARAZIONE

  • Lavare le patate sotto acqua corrente e cuocerle a vapore, oppure lessarle in acqua salata per 40 minuti.
  • Nel frattempo lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
  • Appena le patate sono cotte ritirarle, farle leggermente raffreddare, spellarle e passarle allo schiacciapatate in un’ampia ciotola. Farle raffreddare. Unire un pizzico di sale se si sono cotte a vapore.
  • Unire un cucchiaio di prezzemolo, la farina ben setacciata ed impastare fino ad amalgamare accuratamente gli ingredienti ed ottenere un impasto soffice ed elastico.
  • Dividere il composto in quattro parti e lavorarle una per una.
  • Su un tagliere di legno ben infarinato lavorare una parte della pasta fino ad ottenere un rotolino di un paio di centimetri di diametro. Tagliare con un coltello dei pezzetti da due centimetri e disporli su un vassoio infarinato facendo attenzione a che non si tocchino fra loro, altrimenti si attaccano.
  • Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, spazzolare accuratamente con un pennello a setole rigide e sciacquali brevemente sotto acqua corrente. Tagliarli a cubetti.
  • Mettere in una padella l’olio con l’aglio spellato e schiacciato con i denti di una forchetta. Farlo rosolare a fiamma media fintanto che non diventa uniformemente dorato, quindi toglierlo ed unire i funghi.
  • Alzare la fiamma, lasciare che i funghi comincino a sfrigolare, unire un cucchiaino di prezzemolo tritato, quindi farli saltare a fiamma media per una decina di minuti. Regolare di sale e pepare a fine cottura.
  • In una capace padella antiaderente mettere la fontina a pezzetti e scioglierla su fiamma bassa assieme alla panna.
  • Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e, quando vengono a galla, ritirarli con una ramina forata nella padella con la fontina mescolando delicatamente.
  • Distribuire gli gnocchetti nei piatti, unire i funghi, decorare con il prezzemolo tritato e servire immediatamente.

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SPIEDINI DI FUNGHI E POMODORINI

maggio 11, 2010 in Senza Categoria

INGREDIENTI (2 persone)

  • 10 pomodorini di Pachino
  • 12 piccoli funghi champignon
  • olio extravergine di oliva
  • sale fino

PREPARAZIONE

  • Lavare i pomodorini ed i funghi, dopo aver eliminato la parte terrosa del gambo con le radichette.
  • Infilzare con stecchi per spiedino alternando pomodorini e funghi.
  • Scaldare la piastra in ghisa sul fuoco, ungerla con un filo d’olio ed asciugarla bene con carta da cucina.
  • Cuocere per 5 minuti circa girandoli prima da un lato, poi dall’altro.
  • A fine cottura disporre su un piatto da portata, condire con un filo d’olio ed un pizzico di sale.

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