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by giotaglia80

RISOTTO CON ZAFFERANO E PORRI FRITTI E CROCCANTI

marzo 11, 2012 in Primi

Ringraziamo il nostro lettore per questa ricetta che ci ha inviato, speriamo che sia di vostro gradimento, come lo è stata per noi.

INGREDIENTI

  • 4 porri
  • 300 gr di riso
  • 2 bustine di zafferano
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 bicchierino di latte
  • 50-60 gr di parmigiano
  • dado granulare (di carne o vegetale)
  • olio per friggere

PROCEDIMENTO

Preparare il brodo. Tagliare a rondelle le parti bianche e tenere dei porri e farli rosolare con un po’ d’olio d’oliva. Aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino. Iniziare a bagnare il riso con il brodo e procedere con la cottura del risotto. A cottura quasi ultimata tagliare a rondelle le parti verdi del porro, aprirli come si fa con le stelle filanti e infarinarli. Immergerli in abbondante olio di semi bollente e friggeri. Scolare e conservare. Completare il risotto con lo zafferano e, una volta cotto, aggiungere latte e parmigiano. Fare mantecare bene e servire ogni porzione di riso con una manciata di anelli di porro croccanti sopra ogni piatto.

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by Gabriele

TORTA AL FORMAGGIO CON MELE – APPLE CHEESE CAKE

marzo 3, 2012 in Dessert

Per addolcirvi una settimana amara che c’è di meglio di una ottima torta? Buon appetito a tutti!

Ingredienti per 6 persone:

  • 200 g. di biscotti secchi
  • 50 g. di Burro
  • 3 Mele Grandi
  • 5-6 Cucchiai di Zucchero
  • 200 g. di formaggio spalmabile (es. Philadelphia)
  • 1 dcl. di panna fresca (da montare)
  • 2 fogli di gelatina (colla di pesce)

Preparazione:

per la base: sbriciolare o passare al mixer i biscotti, sciogliere il burro (anche in microonde) e mescolare bene il tutto
sbucciare e tagliare le mele a spicchi
imburrare 1 teglia e rimepirla con i biscotti pressandoli bene (potete aggiungere un po’ di nocciole o mandorle tritate, darà croccantezza alla base) coprire la base con le mele e cospargerle di zucchero (2-3 cucchiai). infornare sotto il grill per 20-30 minuti stando attenti a non bruciare le mele. le mele devono caramellizare.
nel frattempo fare la crema al formaggio:
immergere i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, nel mentre scaldare la panna con lo zucchero fino a che lo zucchero (2-3 cucchiai) si scioglie. mescolare bene la panna con i fogli di gelatina ben strizzati e aggiungere il formaggio.
sfornare e aspettare che si raffreddi un po’, deve essere ancora calda quando ci versiamo la crema al formaggio.
fare raffredare e mettere in frigo per qualche ora e poi servire.

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by giotaglia80

TOMINO ALLO SPECK E PERE

novembre 10, 2011 in Secondi

Ingredienti per 4 persone:

8 tomini
8 fette di speck
4 pepe kaiser
miele di timo o rododendro
4 fette di pane nero
pepe
stecchino di legno

Preparazione:

Avvolgi i tomini con le fette di speck e lega con una stecchino di legno.
Lava e asciuga le pepe e affettale non troppo sottili.
Cuoci i tomini e le fette di pera sulla griglia per 3-4minuti, girandoli ogni tanto per non bruciarli. Porziona il formaggio e la pera grigliata nei piatti individuali,condisci con il miele e servili con le fette di pane nero tostate.

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by Dj Gabbo

RISOTTO AI FRIARIELLI

agosto 9, 2011 in Spaghetti in 4 quarti

Ingredienti per 4 persone:
350g di riso
600g di friarielli puliti
3 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio d’oliva
50g di burro
1 cipolla piccola
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale
1 pizzico di pepe
formaggio parmigiano grattugiato (qb)
formaggio pecorino grattugiato (qb)

Preparazione:
Scaldare i friarielli, scolarli conservando l’acqua, e tagliuzzarli in piccoli pezzi.
Fare rosolare l’aglio in una padella, unire i friarielli e farli insaporire lentamente.
A parte in un’altra casseruola imbiondire la cipolla tritata con burro, tostare il riso, bagnare con vino bianco (preferibilmente Falanghina di Pozzuoli) e farlo evaporare completamente.
Portare a cottura il risotto aggiungendovi poco per volta l’acqua di cottura dei friarelli bollente, mescolando continuamente.
A metà cottura unire i friarelli con un pizzico di pepe, assaggiare il sale.
A cottura ultimata incorporare il formaggio amalgamandolo bene al riso e servire.

Ricetta proposta nella puntata 11 di Spaghetti in 4/4. Ascolta la puntata in podcast a questo link: Spaghetti in 4/4 – Puntata 11

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by daniela

El 7 LIBRE

luglio 19, 2011 in Cocktail


Ingredienti:

4 cl rum ( Havana club 7 anni)
cola
succo di lime o limone

Esecuzione:

Mettere nel bicchiere 2 o 3 cubetti di ghiaccio.
Aggiungete il rum e alcune gocce di lime o limone.
Clmate con la cola.
Decorate con una fettina di lime o limone.

Bicchiere:

Tumbler alto

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by daniela

MANHATTAN

luglio 16, 2011 in Cocktail

Ingredienti:

4cl Martini Rosso
2cl Jack Daniel’s
2 gocce di angostura
1 ciliegina da cocktail Toschi

Bicchiere:

coppetta cocktail

Preparazione:

Inserite nel mixing glass alcuni cubetti di ghiaccio e aggiungete tutti gli ingredienti.
Mescolate con un cucchiaino lungo e versate nella coppetta già raffreddata, filtrando il ghiaccio.
Decorate con una ciliegina al maraschino Toschi.

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by Staff

GNOCCHI ALLE ORTICHE

luglio 2, 2011 in Primi

Gli gnocchi alle ortiche sono una ricetta della tradizione popolare, infatti questa pianta cresce spontaneamente ed è infestante. Le ortiche sono spesso snobbate perché urticanti, ma sono invece un ottimo alimento ricco di proprietà depurative e disintossicanti.

Ingredienti:

  • 1000 gr. di Patate
  • 250 gr. di Ortiche
  • 200 gr. di Farina
  • 2 Uova
  • Sale
  • Burro
  • Salvia
  • Parmigiano grattugiato

Preparazione:
Lavate le punte delle ortiche e lessatele per 2 minuti. Scolatele, strizzatele e tritatele finemente.
Lavate le patate, lessatele e sbucciatele. Passatele nello schiacciapatate e unitele alle ortiche. Aggiungete la farina e le uova, in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Lavorate fino ad ottenere dei salamini, da tagliare a tocchetti.
Schiacciate gli gnocchetti sul dorso di una forchetta in modo da ottenere la classica forma.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, immergendoli pochi alla volta e scolandoli con una schiumarola mano a mano che riemergono. Servite gli gnocchi alle ortiche ben caldi, conditi con burro fuso, salvia e parmigiano.

Accorgimenti:
Per raccogliere le ortiche occorre munirsi di guanti. Le ortiche sono meno urticanti nelle ore di sole o dopo un’abbondante pioggia.

Idee e varianti:
In Piemonte gli gnocchi alle ortiche si chiamano Cabiette, e sono preparati con formaggio Toma e farina di segale. Una volta lessati, si infornano con cipolla e burro fuso, e si passano in forno facendoli gratinare con una spolverata di pangrattato.

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by daniela

SPAGHETTI POMODORO E RUCOLA

luglio 2, 2011 in Primi

Ingredienti Per 4 persone:
Cottura 30′ minuti:

350 g spaghetti
4 pomodori
6 cucchiai di olio
30 g rucola
30 g pinoli
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe

Preparazione:

Immergere in acqua bollente i pomodori per 1 minuto scarso e pelarli. Tagliarli in 4, eliminare i semi. Tagliare 2 pomodori a cubetti. Tritare aglio e prezzemolo. Raccogliere i cubetti di pomodoro in una tazza con 3 cucchiai d’olio e il trito di aglio e prezzemolo. Salare e pepare.
Mettere da parte.
Pulire la rucola e frullarla con 2 cucchiai d’olio, i pinoli, sale e pepe. Setacciare la polpa degli ultimi due pomodori e condirla con un cucchiaio d’olio, sale e pepe.
Cuocere al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata. Sui piatti, disporre un velo di passata condita circondata da un anello di pesto di rucola. Sovrapporreuna porzione di spaghetti e versarvi sopra parte del pomodoro a cubetti.

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by Carla

TORTA DI PATATE

giugno 3, 2011 in Altri Secondi


Una ricetta sopraffina da una delle nostre carissime lettrici…

Ingredienti per 6/8 persone

1,5 kg di patate a buccia rossa
3 uova
100 gr di grana grattugiato
50 di pecorino grattugiato
2 scalogni, 1 porro
200 gr di lardo o di speck in una sola fetta
olio extra vergine di oliva
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
noce moscata

Per la base di pasta*:

150 gr di farina
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaino di sale
50 ml di latte
50 ml di acqua

Preparazione:

Lavate le patate e lessatele.Affettate porro e scalogni e stufateli per 8-10 minuti con 2 cucchiai di olio.
Sbucciate l’aglio, eliminate l’anima e tritatelo insieme al prezzemolo e allo speck tagliato a cubetti piccoli, fino ad ottenere una specie di pesto.
Sbucciate le patate e passatele allo schiacciapatate, aggiungete il porro e gli scalogni, 2 uova sbattute con poco sale, il grana, il pecorino, una grattatina di noce moscata e il lardo col suo battuto (o lo speck).

Impastate la farina con il latte, l’acqua lo zucchero e il sale.
Lavorate il composto, tiratelo in una sfoglia sottile e rivestite l’interno di uno stampo rotondo di 22-24 cm**.
Riempite con il composto, spennellate con l’uovo rimasto sbattuto.
Disegnate una grata con la forchetta e infornate a 180 per circa 50-55 minuti.
Ricetta by Carla

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by daniela

TORTELLI DI MAGRO ALLA PANNA E PROSCIUTTO

giugno 1, 2011 in Primi

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di farina
2 uova
1 presa di sale

Per il ripieno:

300 gr ricotta
1 uovo
100 gr parmigiano
noce moscata
10 gr burro

80 gr prosciutto cotto
3 cucchiai panna liquida

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 6-7 minuti

Disponete la farina a fontana,rompete le uova e con una forchetta, partendo dal centro,incorporare piano piano le uova.Aggiungere un pizzico di sale. Lavorare la pasta con le mani facendo una palla. Passare la cottura al setaccio, unirvi l’uovo, il parmigiano e la noce moscata e regolare il sale.
Tirare la foglia sottile e, su una metà, distribuire con un cucchiaio delle noci di ripieno. Ripiegare sopra l’altra metà e ritagliare i quadrati di ravioli.Premere bene sui bordi e lasciateli riposare per una mezz’ora.
Fai sciogliere in una padella antiaderente il burro e aggiungere il prosciutto cotto tagliato a dadini e la panna. Far insaporire il tutto per una decina di minuti, salare e pepare.
Intanto, cuocere i tortelli in acqua bollente salata, scolarli e trasferirli in una zuppiera calda.Condirli con il sugo preparato e servirli con una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato.
Buon appetito!

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