Ingredienti per 8 persone:

200 g di farina
6 dl di latte
2 uova
2 tuorli
10 scalogni
1 kg di asparagi
3 dl di panna
400 g di taleggio
8 cucchiai di grana padano grattugiato
burro
sale
pepe

Preparazione:

Per le crepe,in una ciotola stemperate la farina setacciata prima con il latte e poi con le uova appena sbattute;salate,pepate e lasciate riposare per 30 minuti.Scaldare un padellino,spennallate di burro e versatevi un mescolino di composto;cuocetela dall’altro lato per un minuto.Continuate fino a esaurire il composto.Pulite gli scalogni e tritateli;pulite anche gli asparagi eliminando le parte dura del gambo e tagliateli a rondelle,tenendo intere le punte.Fate rosolare il tutto in olio per circa 5 minuti,poi salate e pepeate.In un casseruolino scaldate la panna e aggiungete il taleggio a dadini,facendolo fondere;mescolate sul fuoco basso fino a ottenere una crema omogenea.Farcite le crepe con gli asparagi e parte della fonduta,piegandole a triangolo.Disponetele in una teglia imburrata,sovrapponendole leggermente,e completate con la fonduta rimasta e il Grana Padano grattugiato.Passate in forno giàa 180° per 20 minuti circa e servite caldo.

Ingredienti per 8 persone:

100 g di prugne snocciolate
1 bicchiere di vino bianco
1 mela
1 limone
100 g di porro
300 g di pane raffermo
250 g di polpa di ananas fresco
1 tacchinella da 3kg
100 g di pinoli
100 g di pancetta a fettine
salvia
rosmarino
burro
sale
pepe

Preparazione:

Fate ammorbidire le prugne con il vino;grattigiate la mela e bagnatela con il limone.Tritate il porro e fatelo rosolare in padella con il burro;unite il pane a pezzetti e fatelo insaporire.Via dal fuoco mescolate l’ananas a tocchetti, le prugne sgocciolate e le mele;salate e pepete.Fiammeggiate la tacchinella,lavatela,asciugatela,riempitela con il composto e cucite l’apertura.Avvolgetela nella pancetta,adagiatela in un tegame che possa andare in forno d’olio,fatela rosolare a fuoco vivo rigirandola,versate il vino delle prugne e passate in forno giàa 180° per circa 2 ore e mezzo.Servite ben caldo.

Per otto bretzel:

Ingredienti:

- Acqua 270 ml
- Bicarbonato 3 cucchiai
- Burro 50 gr
- Farina 500 gr
- Lievito di birra 25 gr
- Sale 12 gr
- Sale grosso in fiocchi q.b.
- Zucchero 12 gr

Preparazione:

Per preparare i bretzel prendete una ciotola capiente e versateci la farina: al centro mettete il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero. Aggiungete 50 ml di acqua tiepida e incamerate all’acqua una piccola quantità di farina tanta quanta ve ne serva per ottenere un composto morbido. Lasciate lievitare in ambiente tiepido.

Aggiungete all’impasto il burro ammorbidito. Poi aggiungete la restante acqua tiepida in cui avrete disciolto il sale e cominciate a impastare il composto con le mani.

Lavorate finché non sarà morbido e non si attaccherà più alle mani. Coprite la ciotola con una pellicola tresparente e lasciate lievitare per un’ora in ambiente tiepido (almeno 24 gradi). Quando l’impasto sarà lievitato impastate di nuovo il composto su di una spianatoia leggermente infarinata (l’impasto non si dovrà attaccare alle mani).

A questo punto dividete l’impasto in otto parti uguali e dategli la forma di cordoncini della lunghezza di 50 cm circa, lasciando le estremità più strette rispetto al centro. Date poi al cordoncino la tipica forma “a nodo lento” incrociando le due estremità.

Una volta che avrete dato la forma ai vostri bretzel, appoggiateli su un canovaccio infarinato e lasciate lievitare per altri 20 minuti. Nel frattempo mettete a bollire quattro litri d’acqua, e quando avrà raggiunto il bollore, aggiungete 3 cucchiai di bicarbonato. Aiutandovi con una schiumarola, adagiate i bretzel, non più di due alla volta, in acqua fino a che non saranno lucidi(30 -40 secondi).

Scolateli con la schiumarola, appoggiatela con il bretzel su un canovaccio per asciugare l’acqua in eccesso. e poi fatrlo scivolare su una teglia ricoperta di carta da forno, quindi cospargeteli di sale grosso (oppure in fiocchi), su tutta la superficie. Infornate i bretzel per 20 minuti a 220 gradi, e poi sfornateli quando saranno diventati bruni.

Ricetta By Carla

Ingredienti per 8 persone:

250g di porri
100g di scalogni
100g di formaggio fresco cremoso
filetti di acciuga
qualche rametto di timo
16 tartellette di pasta brisè
40g di burro
aceto balsamico
sale
pepe

Preparazione:

Pulite i porri e gli scalogni,affettateli sottili e fateli ammorbidire con poco burro.Insaporire con aceto balsamico,poco sale e pepe e portare a cottura,lasciando su fuoco basso per qualche minuto.Lasciate intiepidire quindi mescolate con il formaggio e le foglioline di timo,riempite le tartellette senza colmarle troppo e passate in forno già a 160° per 5 minuti.Lasciate intiepidire leggermente,completate con pezzetti di acciughe e servite tiepido o freddo.

Ingredienti per 8 persone:

1 baguette
16 uova di quaglia
30g circa di tartufo nero
burro
sale
pepe

Preparazione:

Tagliate la baguette a fette spesse un cm circa e passatele in forno già a 180° per qualche minuto,in modo da farle leggermente tostare.
Fate fondere una noce di burro in una larga padella antiaderente,sgusciatevi 5 uova facendo in modo di tenerle distanziate,salate,pepate e cuocete per2-3 minuti a fuoco medio.Prelevatele con una paletta,ritagliate i bordi con un coltellino e posate un uovo su ogni fetta di pane.Procedete allo stesso modo per le uova rimaste.Riducete a lamelle il tartufo,distribuitelo sui crostini con le uova e servite subito.

Questo è un piatto che non ho mangiato mai fuori da Alliste. Non so se sia un piatto che appartiene alla tradizione salentina o addirittura a quella allistina. ciò che so per certo è che è ottimo!

per 2persone: 120g di riso, 3carciofi, 3patate, un dado, pepe e un bicchiere d’acqua.

Preparazione:

Pelate e tagliate le patate e sfogliate e togliete il gambo ai carciofi.

togliete ai carciofi tutte le foglie dure e scure.

Tagliate i carciofi e disponeteli in una teglia.

tagliate le patate a fette e disponetele sui carciofi.

Mettete poi il riso, un po’ di pepe, un bicchiere d’acqua e nei 4lati della teglia spezzate il dado.

Incoperchiate e mettete sul fuoco a fiamma bassa per 30 minuti.

Spolverate con il formaggio grattugiato e mettete in forno per 10 minuti a modalità ventilata.

Togliete dal forno e… Buon Appetito

http://www.lagioiaincucina.it/le-ricette-degli-amici/85-riso-patate-e-carciofi.html

Ingredienti per 8 persone:

1,5kg di spalla di maiale arrotolata
200g di pancetta a fettine
4 mele Grammy Smith
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di succo di limone
mezzo cucchiaino di spezie miste in polvere
20g di burro
sale
pepe

Preparazione:

Massaggiate la carne con sale e pepe,avvolgetela nella pancetta,posatelain una teglia e passate in forno già a 250° per 15 minuti per parte,poi per circa un’ora a 200°.
Preparate la salsa:mettete in una cassaruola le mele pulite e tagliate a pezzi, lo zucchero, il limone, le spazie e mezzo bicchiere d’acqua.
Portate a bollire poi cuocete a fuoco basso per 15 minuti.Schiacciate con una forchetta e servite con l’arrosto

Ingredienti per 8 persone:

4 tuorli
80g di zucchero
100g di burro morbido
400g di farina
1 bustina di lievito
2dl circa di latte
50g di uvetta
100g di canditi a pezzetti

Preparazione:

In una ciotola capace montate a neve 3 tuorli con lo zucchero e il burro,lavorando per qualche minuto con le fruste elettriche.Unite a mano la farina setacciata con il lievito alternando con il latte,l’uvetta e i canditi.Suddividete il composto in stampi da panettoncini(o da muffin),spennellate la superficie con il tuorlo rimasto mescolato con poco latte e passate in forno già a 180°per 30 minuti.
Tenete nel forno spento per 10 minuti e òasciate raffeddare completamente prima di sformare.

Ingredienti per 4 persone:

320g spaghetti integrali
200g polpa di coniglio disossata
1 melanzana tonda
1 macinata di pinoli
2 cipollotti freschi
30g olio extravergine di oliva
rosmarino
timo
sale

Preparazione:

Prepara la ratatouille tagliando a dadini la melanzana e scottandola in una padella con olio caldo fino a farla rosolare,verso fine cottura aggiungi i cipollotti puliti e tagliati a piccole rondelle.
Insaporisci con una manciata di pinoli e una spolverata di trito di timo e rosmarino freschi.A parte,fai cuocere i tocchetti di coniglio in una padella con un filo di olio,sale,timo e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.Cuoci gli Spaghetti in abbondante acqua bollente salata.Scolali alo dente e aggiungi in padella alla ratatouille.fai saltare a fuoco vivo e come tocco finale unisci la plopa di coniglio.

Ingredienti per 4 persone:

320g Penne rigate integrale
150g fave
150g piselli
1/2 cipolla
1 spichio d’aglio
20g pomodori secchi
100g brodo vegetale
5cl vino bianco
20g olio extravergine di oliva
rosmarino
alloro
sale
pepe nero

Preparazione:

Fai dorare cipolla e aglio per qualche minuto in una padella con un filo d’olio.Unisci i piselli e lasciali rosolare per altri 2 minuti.
Bagna con un medtolo di brodo bollente salato e aggiungi in mix di erbe aromatiche portando a cottura i piselli.
Frulla tutto nel mixer fino a creare una morbida purea.Scotta le fave in acqua bollente,scolate e sfumate in padella con un poco olio e una spruzzata di vino bianco.Cuoci le Mezze rigate al dente e passale in padella con le fave salate e la purea di piselli.
Guarnisci il piatto con pomodori secchi tagliati e julienne,una spolverata di pecorino e una manciata di pepe nero.