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by daniela

STUFATO ALLA BIRRA

febbraio 19, 2012 in Secondi Carne

Ingredienti per 6-8 persone:

1kg di polpa di manzo
800g di cipolle
330ml di birra chiara
50g di burro
alloro,timo,prezzemolo,rosmarino
30g di farina
1 cucchiaio di aceto rosso
sale
pepe rustico a fette

Preparazione:

Pulire e fettare le cipolle.Unire un rametto di timo,1 di prezzemolo e 1 di rosmarino,avvolgerli in una foglia d’alloro e lagare il mazzetto con filo bianco.Tagliare a blocchetti regolari la polpa di manzo,infarinali e rosolali nel burro su tutti i lati.Scolarli e tenerli in caldo.
Versare nella casseruola le cipolle affettate e lasciale appassire a fuoco basso per 20 minuti.Cospargere le cipolle con la farina avanzata e bagnare con l’aceto.Mescolare bene.
Unire la carne e gli aromi alle cipolle.Bagnare con la birra,coprire e lasciare cuocere a fuoco molto basso per circa 2 ore,mescolando ogni tanto.A fine cottura salare, preparare ed eliminare il mazzetto di odori.Servire accompagnando con riso o patate lesse,polenta morbida o pane tostato.

N.B: Si può anche cuocere in forna a 170° chiudendo il contenitore con un foglio d’alluminio.

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TORTA GLASSATA AL CIOCCOLATO FONDENTE

febbraio 12, 2012 in Dessert

Si sta avvicinando San Valentino e quale occasione migliore per fare una ottima torta al cioccolato al tuo Lui o al tuo Lei!

Ingredienti:
250 gr di ricotta
250 gr di zucchero
3 uova
75 gr di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
100 gr di burro
80 gr di farina

Per la glassa:
100 gr di cioccolato fondente

Procedimento:
Lavorare la ricotta con lo zucchero usando le fruste elettriche. Incorporare le uova, il cacao amaro, la farina mescolata con il lievito e infine il burro sciolto. Continuare a sbattere fino a ottenere una crema tipo mousse. A questo punto trasferire l’impasto in una tortiera foderata di carta da forno e cuocere a 180°per 30 minuti.
Per la glassa sciogliere il cioccolato fondente tagliato a pezzetti a bagnomaria e spalmarlo con una spatola sulla torta, una volta che si sarà raffreddata. A questo punto si puo’ decorarla con farfalline o roselline di zucchero o codette colorate

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ARROSTO DI MAIALE CON COMPOSTA DI PRUGNE

febbraio 8, 2012 in Secondi Carne

Ingredienti per 4 persone:

600g di filetto di maiale
100g di pancetta affumicata a fette
2 cucchiai di senape dolce
1 rametto di rosmarino
2 scalogni
1/2 bicchiere di vino bianco
8 prugne
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio d’aceto bianco
2 d’olio extra vergine
zenzero fresco
1 limone
sale

Preparazione:

Lava le prugne,tagkiale in due ed elimina i semi. Mettile in una casseruola con lo zucchero,l’aceto,il succo di limone,1 cucchiaino di zenzero grattugiato e porta a bollire.Abbassa la fiamma,copri e lascia cuocere per 20 minuti.
spennella l’intero filetto di senape e avvolgilo con le fette di pancetta.Legalo con lo spago da cucina insieme al rosmarino e consolalo per 5 minuti in una teglia con l’olio e gli scalogni tritati.Sfuma con il vino e fai cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti.
Sforna l’arrosto,avvolgilo in carta stagnola e lascia riposare per 5 minuti, poi taglialo a fette e servilo con la composta di prugne.

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TAGLIATA AL SALMORIGLIO

febbraio 7, 2012 in Secondi Carne, Senza Categoria

Ingredienti per 4 persone:

200g 3 entrecote
150ml olio extravergine
2 limoni
3-4 rametti di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di origano(fresco o secco9
sale
pepe nero
insalata verde quanto basta

Preparazione:

Tritare il prezzemolo e l’origano fresco.Pulire l’aglio e schiacciarlo a crema.Spremere i limoni.Raccogliere in una casseruola con sale e pepe nero appena macinato.Aggiungere 100ml di acqua calda e amalgamare con la frusta.
Grigliare le costate da 3 a 5 minuti su entrambi i lati.Tagliare a fette uniformi e distribuire sui piatti coperti con insalatina verse.Riscaldare a bagnomaria il condimento e versarlo sulla tagliata.

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FETTUCCINE CON ZUCCHINE E BASILICO FRITTO

gennaio 22, 2012 in Senza Categoria


Ingredienti per 6 persone:

250ml olio d’oliva
1 manciata foglie di basilico
500gr fettuccine o tagliatelle
500g zucchine
60g burro
2 spicchi d’aglio schiacciati
75g parmigiano grattugiato fresco

Preparazione:

Friggete le foglie di basilico,scaldate l’olio in un pentolino
e cuocete due foglie alla volta per 1 minuto finchè sono croccanti.Toglietele dall’olio con un mestolo forato e scolatele su carta da cucina.Ripetetelo con le altre foglie.Cuocete le fettuccine al dente.Scolatele e rimettetele nella pentola.
Nel frattempo,grattugiate le zucchine.Inuna casseruola a fondo spesso scaldate il burro finchè spumeggia.Unire l’aglio e cuocete per 1 minuto,poi aggiungete le zucchine,mescolando di tanto in tanto per 1-2 minuti.
Aggiungete il tutto alla pasta,condite bene e servite subito guarnendo con le foglie di basilico fritto.

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SPEZZATINO CON FUNGHI E PATATE

gennaio 21, 2012 in Secondi Carne

Ingredienti per 4 persone:

1kg di polpa di manzo
4 patate
12 teste di champignon
farina quanto basta
1 bicchiere di vino bianco
0,5 l brodo
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
olio
burro
sale
pepe

Preparazione:

Tagliate a pezzi la carne e farinatela.Tritate cipolla,carota e sedano.In una padella mettete olio e burro e aggiungere il trito di verdure facendo rosolare quanche minuto.Aggiungete la carne e rosolate bene con le verdure.bagnate con il vino e lasciate sfumare.Incorporate le patate sbucciate e tagliate a cubetti con i gambi dei funghi tagliati a piccoli pezzi.Salate e pepate.Abbassate la fiamma e fate cuocere per 1 ora aggiungendo di tanto in tanto un pò di brodo.Dieci minuti prima della fine cottura aggiungere le teste dei funghi tagliate a grossi pezzi.Aggiungete il prezzemolo o altre spezie e servite caldo.

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CURRY INDONESIANO DI ZUCCA E SPINACI

gennaio 15, 2012 in Primi

ingredienti per 4 persone:

1 cipolla
600g di zucca
350g di spinaci
2 cucchiai d’olio
250ml brodo vegetale
400ml crema di cocco
1/4 cucchiaino di zucchero

Per la pasta di curry:

3 noci di kukui
1 cucchiaino di arachidi
2 scalogni rossi
2 spiccchi d’aglio
2-3 cucchiaini sambal oelek
1/4 cucchiaino curcuma in polvere
1 cucchiaino galangal fresco grattuggiato

Preparazione:

Per la pasta al curry,frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia.Tritare finemente la cipolla e grossolanamente gli spinaci.Tagliare la zucca in cubetti di 2cm.scaldare un wok o una padella su fuoco vivace,versarvi l’olio e ruotare il recipiente per rivestirne il fondo e le pareti.Unire la pasta di curry e cuocere,mescolando,su fuoco basso per 3-5minuti o finchè sprigiona il suo aroma.Aggiungere la cipolla e,dopo 5 minuti,la zucca e metà del brodo.Cuocere coperto per 10 minuti o finchè la zucca è quasi cotta.Se necessario,versare altro brodo.unire gli spinaci,la crema di cocco,lo zucchero e regolare di sale.Portare a ebollizione,mescolando di continuo,poi abbassare la fiamma e far sobbollire per 3-5 minuti o finchè la salsa si addensa leggermente.

N.B: al posto delle noci kukui si può usare un cucchiaio di olio di noci

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by daniela

RICOTTA AL FORNO

gennaio 11, 2012 in Pizze & Torte salate


Ingredienti per 8 persone:

2kg di ricotta fresca
185ml d’olio d’oliva
185ml di succo di limone
2 cucchiai di scorza di limone a julienne
2 spicchi d’aglio schiacciati
25g di foglie di basilico a striscioline sottili
50g di pomodori secchi tagliati grossolanamente
pane tostato

Preparazione:

Mettere a scolare la ricotta in un colino di plastica appogiato su una ciotola,assicurandosi che il colino non tocchi in fondo di quest’ultima.Coprire con la pellicola e far riposare in frigorifero tutta una notte.Scaldare il forno a 250°.Foderare una teglia con carta da forno.Trasferire la ricotta sulla teglia e spennellare con un pò d’olio d’oliva.
Infornare per 30 minuti o finchè la ricotta è ben dorata.Far raffreddare leggermente.Mescolare in una ciotola l’olio d’oliva rimasto con succo e la scorza di limone,l’aglio e il basilico;salare e pepare a piacere.Disporre la ricotta intera su un piatto,versarvi sopra il condimento e cospargere con i pomodori.Servire con fette di pane tostato.

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by Nicoletta

Bagnetto alla Volpedese

gennaio 5, 2012 in Contorni

 

Ingredienti per 8 persone :

Prezzemolo (2 bei mazzi da mercat)
Olio extra vergine di oliva (mezza bottiglia circa)
aglio 1 o 2 spicchia a piacere
1 Uovo sodo
Mollica di pane raffermo (due belle manciate rigorosamente senza crosta)
Aceto di vino rosso buono (circa un bicchiere)
sale quanto basta
concentrato di pomodoro (mezzo tubetto)

Preparazione

Pulire il prezzemolo eliminando i gambi, lavare le foglie e asciugarle accuratamente aiutandosi prima con uno scola pasta e poi con dei canovacci da cucina.
Nel mentre asciuga il prezzemolo fare sodare l’uovo, mettere in una ciotola la mollica di pane aggiungendo l’aceto e lasciarlo ammorbidire bene.
Per fare il bagnetto si può usare un bicchiere da frullati (utensile consigliato) o la tradizionale assetta di legno con la mezza luna (in tal caso il tempo stimato per la preparazione aumenterà notevolmente).
Poniamo il caso che tutti abbiamo a disposizione l’elettrodomestico consigliato e cominciamo.
Mettere nel bicchiere il prezzemolo, l’olio (non tutto), aglio tagliato in quattro, l’uovo sodo (ovviamente sgusciato), la mollica di pane leggermente strizzata e il sale.
Frullare ed aggiungere man mano altro olio per facilitare la tritatura.
Quando la salsa risulterà sminizzata finemente e vellutata, spegnere e versare il contenuto in una terrina.
Aggiungere il concentrato di pomodoro ed amalgamarlo bene.
Assaggiare la salsa ed aggiustare di sale se necessario e poi far riposare in frigorifero.
La salsa è l’ideale per accompagnare i bolliti tipici piemontesi tanto graditi nelle fredde serate invernali, da gustare tra amici e parenti tutti.
Per i più “giotti” è ottima anche spalmata sul pane leggermente abbrustolito in forno.
buon appetito a tutti !

Ricetta by Nicoletta 

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Struffoli – Purcedduzzi

dicembre 31, 2011 in Dessert

Un’ottima ricetta perfetta e ideale per questo periodo e ottima per capodanno o per festeggiare il primo giorno dell’anno!

INGREDIENTI per 10 persone
- 80 gr di burro
- 600 gr di farina
- 4 uova
- 1 tuorlo
- scorza di limone qb
- 2 cucchiai di zucchero
- sale
- 1 bicchierino di rum
- olio di semi
- 400 gr di miele
- confettini colorati qb

Procedimento:
Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, impastarla con uova, burro, zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone, un bicchierino di rum e un pò di sale. Quando la pasta è ben amalgamata, farla riposare per mezz’ora. Poi lavorarla ancora brevemente e dividerla in pallottole grandi come arance, da cui ricavare, rullandoli sul piano infarinato, tanti bastoncelli spessi un dito; tagliarli a tocchettini e disporli, senza sovrapporli, su un telo infarinato.
Al momento di friggerli, porli in un setaccio e scuoterli in modo da eliminare la farina in eccesso.
Friggerli pochi alla volta in abbondante olio bollente: prelevarli gonfi e dorati, non particolarmente coloriti. Sgocciolarli e depositarli ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Intanto,sciogliere il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza capiente, toglierla dal fuoco e unire gli struffoli fritti, rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene impregnati di miele. Versare quindi la metà circa dei confettini e rimescolare di nuovo.
Come servirli: mettere al centro del piatto di portata un barattolo di vetro vuoto (serve per facilitare la formazione del buco centrale) e disporre gli struffoli tutt’intorno in modo da formare una ciambella. Completare con i confettini rimasti.
Quando il miele si sarà solidificato, togliere delicatamente il barattolo dal centro del piatto, e servite gli struffoli.

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